Les ingrédients

• Kimchi bien fermenté – 200 g
• Bouillon (poule, légumes ou kombu) – 400 ml
• Ail haché – 2 gousses
• Oignons verts / ciboules – 2 tiges
• Huile de sésame – 1 c. à café
• Gochugaru (piment coréen) – 1 c. à soupe
• Gochujang – 1 c. à café
• Sauce soja – 1 c. à soupe
• Tofu ferme – 150 g, coupé en gros cubes
• Porc (optionnel, effiloché ou en petits morceaux) – 60 g

La préparation

1. Préparer les oignons verts
   Coupe les ciboules en deux parties :
   – les tiges vertes pour la garniture,
   – les parties blanches pour parfumer la soupe.
2. Faire revenir le kimchi
   Chauffe une petite casserole avec l’huile de sésame. Ajoute le kimchi et fais-le revenir 2 minutes pour renforcer son parfum.
3. Ajouter l’ail et les parties blanches des ciboules
   Fais revenir encore 1 minute pour libérer les arômes.
4. Ajouter le porc (si tu l’utilises)
   Fais-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
5. Assaisonner avec gochugaru & gochujang
   Ajoute le piment en poudre et la pâte de piment. Mélange pour bien enrober le kimchi.
6. Verser le bouillon
   Ajoute le bouillon chaud, remue et porte à ébullition.
7. Assaisonner
   Ajoute la sauce soja et laisse mijoter 8–10 minutes pour que les saveurs se concentrent.
8. Ajouter le tofu
   Dépose délicatement les cubes de tofu dans la soupe. Laisse cuire 3–4 minutes sans trop remuer pour éviter qu’ils ne se cassent.
9. Terminer avec les oignons verts
   Ajoute les parties vertes juste avant de servir pour conserver leur fraîcheur.
10. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise du kimchi bien acide : il donne naturellement plus de profondeur au bouillon sans effort supplémentaire.
11. Ingrédient à échanger
    Le porc peut être remplacé par des champignons shiitake ?? pour une version végétarienne riche en umami.
12. Astuce de cuisson
    Laisse réduire le bouillon 2–3 minutes de plus si tu veux un jjigae plus concentré, épais et relevé