Les ingrédients

Pour les moules :
• 1,5 kg de moules de bouchot
• 1 échalote émincée
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de céleri
• 1 petit oignon blanc
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• 20 g de beurre
• Poivre noir

Pour les frites :

• 4 pommes de terre (type Bintje)
• Huile pour friture
• Sel

La préparation

Prépare les moules
1. Rince les moules à l’eau froide, gratte-les si nécessaire, et jette celles qui sont ouvertes ou cassées.

Prépare les frites

2. Épluche les pommes de terre, coupe-les en bâtonnets.
3. Plonge-les dans un bain d’huile à 140°C pendant 5-6 min (précuisson). Égoutte.
4. Refais frire à 180°C juste avant de servir, pour les rendre bien dorées.

Cuisson des moules

5. Dans une grande cocotte, fais fondre le beurre.
6. Fais revenir l’ail, l’oignon, le céleri et l’échalote.
7. Ajoute les moules, le vin blanc, le poivre, et couvre.
8. Laisse cuire à feu vif environ 7 à 8 min en secouant la cocotte de temps en temps.

Finition

9. Quand les moules sont toutes ouvertes, ajoute le persil et mélange.
10. Sers chaud avec les frites croustillantes à côté ou par-dessus comme sur la photo.
    Astuce belge authentique

11. Sers avec une bière blonde belge bien fraîche (comme une Triple Karmeliet ou une Duvel) et une cuillère à soupe de jus de moules dans une petite verrine pour l’accompagnement.