Naan au Fromage

Naan au Fromage

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 50 ml d’eau tiède
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 yaourt nature (environ 125 g)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 100 g de fromage râpé (mozzarella ou fromage à tartiner)

La préparation

    Préparer la pâte :

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
  2. Ajoutez le yaourt nature et l’huile végétale. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Incorporez progressivement l’eau tiède et pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
  4. Laisser reposer :

  5. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
  6. Diviser la pâte :

  7. Une fois reposée, divisez la pâte en 4 à 6 portions égales. Formez des boules.
  8. Ajouter le fromage :

  9. Étalez chaque boule de pâte en un disque.
  10. Placez une portion de fromage au centre (environ 2 cuillères à soupe).
  11. Refermez la pâte en repliant les bords vers le centre pour emprisonner le fromage. Scellez bien les bords.
  12. Étaler les naans :

  13. Aplatissez délicatement chaque boule farcie avec un rouleau à pâtisserie pour former des galettes (environ 0,5 cm d’épaisseur).
  14. Cuire les naans :

  15. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
  16. Déposez un naan dans la poêle chaude et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.
  17. Retournez le naan et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’il soit doré.
  18. Répétez pour les autres naans.
  19. Servir chaud :

  20. Servez les naans au fromage chauds, accompagnés d’un curry, d’une soupe ou simplement en apéritif.

Naans à la Vache qui rit (fondants et doux)

Des petits pains plats moelleux, garnis d’un cœur crémeux au fromage, parfaits pour accompagner vos plats ou à savourer seuls, bien chauds et croustillants.

Naans à la Vache qui rit (fondants et doux)

Les ingrédients

    Pâte à naan :

  • 300 g de farine de blé
  • 1 yaourt nature (125 g)
  • 8 cl d’eau tiède
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • 1 c. à café de levure sèche de boulanger
  • ½ c. à café de sucre
  • ½ c. à café de sel
  • Garniture :

  • 12 portions de Vache qui rit
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée (facultatif)
  • 10 g de beurre fondu (pour badigeonner)

La préparation

    Préparez la pâte

  1. Mélange la levure, l’eau tiède et le sucre. Laisse reposer 10 min.
  2. Dans un saladier : farine + sel + huile + yaourt + levure activée.
  3. Pétris 8 à 10 min. Laisse lever 1 h couvert dans un endroit tiède.
  4. Formez les naans

  5. Dégaze la pâte et divise-la en 6 boules.
  6. Étale chaque boule en disque sur un plan fariné.
  7. Garnissez au fromage

  8. Dépose 2 portions de Vache qui rit au centre de chaque disque.
  9. Referme en ramenant les bords vers le centre. Retourne et étale de nouveau doucement.
  10. Cuisson

  11. Chauffe une poêle sans matière grasse.
  12. Fais cuire chaque naan 2 à 3 min de chaque côté.
  13. Badigeonne de beurre fondu à la sortie. Parseme éventuellement de coriandre fraîche.
  14. Astuces :

  15. Organisation : Prépare les naans à l’avance, garnis-les et garde-les crus au frigo.
  16. Variante fromage : Mozzarella, emmental ou comté pour une autre texture.
  17. Cuisson moelleuse : Couvre la poêle pendant les 30 premières secondes.

Cheese Naans

Les ingrédients

  • 300 g de farine
  • 1 yaourt nature 0%
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de gruyère râpé
  • Eau tiède
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, la levure, l’huile et le yaourt.
  2. Travailler la pâte et ajouter si besoin un peu d’eau tiède afin d’obtenir une pâte molle.
  3. Laisser reposer 20 minutes.
  4. Séparer la pâte en 4 ou 6 parts, les aplatir en forme de galette.
  5. Parsemer généreusement de fromage râpé et redonner un ou deux tours à la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
  6. Cuire dans une poêle pendant 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la galette soit bien gonflée.

Pain naan : tout ce qu’il faut savoir

Le pain naan : le pain d’asie par excellence

Le pain naan est un petit pain rond et plat, légèrement levé, à base de farine de blé et de yaourt. Sa particularité réside dans son mode de cuisson puisqu’il est cuit sur la paroi d’un four : le tandoor.

Ce four en terre cuite se retrouve dans de nombreux pays d’Asie centrale comme l’Inde, le Pakistan, l’Iran, l’Afghanistan ou l’Ouzbékistan. Autant de pays où le pain naan est servi, le plus souvent en accompagnement de plats en sauce.

Le pain naan se diversifie

Dans les restaurants indiens, le pain naan sort des sentiers battus. Tout a commencé avec la création du célèbre « cheese naan », le naan au fromage fourré à la Vache qui rit. Pour la petite anecdote, c’est un restaurant indien parisien qui en réclame la paternité. Le petit pain au fromage serait donc né à deux pas des Champs Élysée au milieu des années 70.

Depuis quelques années, le pain naan s’est diversifié. On le retrouve préparé de façon toujours plus originale, fourré ou tartiné avec des ingrédients variés : viande hachée, légumes, champignons, truffe, fromages affinés, oignons, coriandre, piment, herbes fraîches ou séchées comme le zaatar…

Le pain naan dans la street-food et le fast-food

Au-delà du traditionnel restaurant indien, le pain naan se fraye désormais un chemin dans la street-food. On le retrouve ainsi dans deux types d’établissements.

Pain naan entre fast food et street food

La street food indienne

La street-food gagne du terrain dans tous les types de gastronomie. Et les cuisines du monde s’y prêtent particulièrement bien. Sans surprise, on retrouve des restaurants de street-food indienne en France, à l’image de Kuna Naan à Paris qui propose des sandwichs présentés dans un pain naan et garnis de recettes inspirées des saveurs traditionnelles : poulet tikka, porc effiloché au curry, panir (fromage indien), butter chicken…

Les fast-food

Autre curiosité dans le secteur de la restauration rapide : le mariage du pain naan et du kebab. De nombreuses enseignes remplacent désormais le pain maison ou wrap par ces petits pains orientaux. Ils sont ensuite garnis de façon classique par une viande cuite à la broche, des crudités, sauces et frites.

Et pour plus de générosité, certains n’hésitent pas à proposer le combo détonant : cheese naan et garniture kebab. Dans le domaine, les franchises se multiplient comme avec NBK la Naanerie à Rennes, Lyon, Grenoble et Redon ou la marque Naan Stop en région parisienne.

Comment adopter le pain naan dans votre restaurant ?

Vous souhaitez vous aussi mettre le pain naan à la carte de votre restaurant ? Découvrez tout ce qu’il faut savoir pour le préparer.

Comment le cuire sans four tandoor ?

Vous ne possédez pas de four tandoor dans votre restaurant ? Pas de panique, les pains naans peuvent facilement être cuits d’une autre manière. Vous pouvez opter pour le four à pizza, la plancha ou une poêle bien chaude pour un rendu proche de celui du naan traditionnel.

Recette de pain naan

Les ingrédients

  • 500 g de farine de blé
  • 8 g de levure de boulanger
  • 2 pincées de levure chimique
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 pot de yaourt (125 g)
  • 4 c. à soupe d’huile végétale
  • 18 cl d’eau

La préparation

  1. Diluer la levure dans la moitié de l’eau chaude.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits et ajouter le yaourt, l’huile et la levure. Pétrir à la main ou au robot pâtissier, et ajouter l’eau petit à petit.
  3. Laisser la pâte sous un torchon dans le bol, de préférence dans un endroit chaud durant 1h30. Elle doit doubler de volume.
  4. Détailler la pâte en une dizaine de boules. Les étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir des cercles d’environ 18 cm avant de passer à la cuisson.
  5. Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, faire cuire les pains 4 minutes de chaque côté.