Les ingrédients

• 300 g de riz arborio (riz à risotto)
• 400 g de potimarron (ou courge butternut)
• 150 g de champignons (shiitakés ou cèpes)
• 1 oignon jaune
• 40 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 L de bouillon de légumes chaud
• Sel et poivre du moulin
• 50 g de parmesan râpé
• 40 g de noisettes (ou un mélange de noix et amandes concassées)
• Quelques feuilles de sauge fraîche

La préparation

1. Prépare le potimarron
   Coupe le potimarron en cubes (garde la peau s’il est bio). Fais-le rôtir au four 25 min à 190 °C avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
2. Prépare les champignons
   Nettoie et émince les champignons. Fais-les revenir 5 min à la poêle dans un peu de beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mets-les de côté.
3. Fais revenir l’oignon
   Dans une grande casserole, fais fondre le reste du beurre avec un peu d’huile d’olive. Ajoute l’oignon finement émincé et laisse-le suer 3 min sans le colorer.
4. Ajoute le riz
   Verse le riz arborio et fais-le nacrer 2 min en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5. Verse le bouillon petit à petit
   Ajoute une louche de bouillon chaud et mélange sans cesse. Quand le liquide est absorbé, ajoute une nouvelle louche. Répète jusqu’à ce que le riz soit crémeux (environ 18-20 min).
6. Incorpore le potimarron rôti
   Écrase légèrement quelques morceaux pour colorer et parfumer le risotto, tout en laissant des cubes visibles pour la texture.
7. Ajoute la touche finale
   Hors du feu, incorpore le parmesan râpé et un petit morceau de beurre. Mélange délicatement pour obtenir une texture crémeuse et brillante. Ajuste en sel et poivre.
8. Dresse et garnis
   Serre le risotto dans des assiettes, dispose les champignons poêlés, les morceaux de potimarron, les éclats de noisettes et quelques feuilles de sauge fraîche.
9. Astuce pour faciliter la recette
   Prépare ton bouillon à l’avance et garde-le au chaud dans une petite casserole. Cela permet au riz de cuire de façon homogène sans casser la cuisson à chaque ajout.
10. Ingrédient à échanger
    Remplace les noisettes par des amandes grillées ou des pignons de pin pour une touche plus douce et méditerranéenne.
11. Astuce de cuisson
    Le secret d’un bon risotto : ne pas le quitter des yeux ! Remue souvent et ajoute le bouillon toujours chaud, cela aide à obtenir une texture onctueuse et sans excès d’amidon.