Les ingrédients

• 2 muffins anglais coupés en deux
• 4 tranches de jambon fumé (environ 120 g)
• 4 œufs extra-frais
• 2 jaunes d’œufs pour la sauce hollandaise
• 120 g de beurre fondu
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc (pour le pochage)
• Sel, poivre
• Quelques brins de persil haché

La préparation

Préparer les muffins anglais
1. Déposer les muffins sur une table en bois clair.
2. Les toaster légèrement dans une poêle ou un grille-pain jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Faire griller le jambon fumé

3. Dans une poêle chaude, saisir les tranches de jambon fumé 1 minute par face.
4. Les déposer ensuite sur chaque moitié de muffin.

Réaliser la sauce hollandaise

5. Fouetter les 2 jaunes d’œufs dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie).
6. Ajouter le jus de citron en fouettant.
7. Verser progressivement le beurre fondu pour monter la sauce.
8. Saler, poivrer et fouetter jusqu’à obtenir une texture épaisse et brillante.

Cuire les œufs pochés

9. Porter une casserole d’eau à frémissement avec le vinaigre.
10. Casser chaque œuf dans une tasse puis le glisser délicatement dans l’eau.
11. Laisser pocher environ 3 minutes jusqu’à un blanc bien pris et un jaune coulant.
12. Égoutter délicatement sur du papier absorbant.

Montage gourmand

13. Placer un œuf poché sur chaque muffin garni.
14. Napper généreusement de sauce hollandaise.
15. Parsemer de persil et d’un tour de poivre.

Astuce pour faciliter la recette

16. Utilisez un fouet électrique pour la sauce hollandaise : elle monte plus facilement et ne tranche pas.

Ingrédient à échanger

17. Remplacez le jambon fumé par du saumon fumé pour une version encore plus brunch.

Astuce de cuisson

18. Pour des œufs pochés parfaitement ronds, créez un petit tourbillon dans l’eau avant d’y déposer l’œuf.