Les ingrédients

La Base de Votre Aligot-Dog
• 2 pains briochés à hot-dog moelleux et légèrement sucrés
• 2 saucisses artisanales (veau ou Toulouse)
• 300 g pommes de terre Bintje
• 150 g tome fraîche de l’Aubrac jeune, 3–4 semaines d’affinage max
• 50 g crème fraîche épaisse minimum 30% MG
• 1 gousse ail frais haché finement
• 1 c. à soupe huile de truffe noire quelques gouttes suffisent
• oignons frits au goût
• sel au goût
• poivre au goût

Les Optionnels Audacieux

• ciboulette fraîche
• persil plat
• piment d’Espelette

La préparation

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers, puis faites-les cuire dans une eau froide salée portée à ébullition pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Pendant la cuisson, sortez la tome du réfrigérateur et coupez-la en petits dés ou râpez-la afin qu’elle soit à température ambiante.
3. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les immédiatement au presse-purée tant qu’elles sont chaudes. Incorporez l’ail haché, la crème, le sel et le poivre.
4. Remettez la purée sur feu très doux et incorporez la tome petit à petit en remuant vigoureusement pendant 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une texture filante. Hors du feu, ajoutez l’huile de truffe.
5. Faites cuire les saucisses dans une poêle à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
6. Toastez légèrement les pains. Garnissez-les d’une couche d’aligot, ajoutez la saucisse, nappez généreusement d’aligot, puis terminez avec les oignons frits et les herbes si désiré. Servez immédiatement.