Les ingrédients

• Jus de citron frais : 250 g
• Sucre en poudre : 300 g
• Feuilles de verveine fraîches : 10 g
• Pectine NH : 10 g
• Eau : 50 g
• Sucre cristal (enrobage) : 100 g

La préparation

1. Presser et filtrer
   Presse soigneusement les citrons afin d’obtenir 250 g de jus. Filtre-le finement pour retirer toute pulpe ou pépin afin d’avoir une base bien lisse, essentielle pour une texture régulière.
2. Infuser la verveine
   Verse le jus de citron dans une casserole avec l’eau. Ajoute les feuilles de verveine légèrement froissées entre les doigts pour libérer leurs arômes. Fais chauffer doucement jusqu’à frémissement, coupe le feu, couvre et laisse infuser 10 minutes.
3. Filtrer l’infusion
   Retire les feuilles de verveine en filtrant le liquide. Appuie légèrement dessus pour récupérer un maximum de parfum sans ajouter d’amertume.
4. Mélanger sucre et pectine
   Dans un bol, mélange le sucre en poudre avec la pectine. Cette étape est indispensable pour éviter les grumeaux lors de l’incorporation.
5. Cuire la base
   Remets le jus citron-verveine sur feu moyen. Verse progressivement le mélange sucre-pectine en fouettant sans cesse. Porte à ébullition et maintiens une cuisson vive pendant 2 à 3 minutes jusqu’à épaississement net.
6. Couler et lisser
   Verse immédiatement la préparation dans un moule carré chemisé de papier cuisson. Lisse la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière.
7. Laisser prendre
   Laisse refroidir à température ambiante puis place au réfrigérateur pendant au moins 12 heures afin que la pâte de fruits se raffermisse parfaitement.
8. Découper
   Démoule délicatement puis coupe en cubes réguliers à l’aide d’un couteau légèrement huilé pour des bords nets.
9. Enrober
   Roule chaque cube dans le sucre cristal pour les enrober entièrement. Ajoute éventuellement quelques très fines feuilles de verveine sur le dessus pour rappeler l’arôme.
10. Astuce pour faciliter la recette
    Huiler légèrement le fouet, la spatule et le couteau permet de travailler la pâte chaude et ferme sans qu’elle n’adhère.
11. Ingrédient à échanger
    La verveine peut être remplacée par du basilic citron ou de la menthe douce pour une variation aromatique.
12. Astuce de cuisson
    Ne prolonge pas la cuisson après épaississement : une surcuisson ferait perdre la fraîcheur du citron et donnerait une texture trop ferme.