Les ingrédients

• 200 g de framboises fraîches ou surgelées
• 20 g de sucre semoule
• 1 c. à s. de jus de citron (15 ml)
• 2 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre glace
• 200 ml de lait
• 10 g de Maïzena
• 1 petit gâteau type quatre-quarts (100 g) ou quelques madeleines
• 2 pêches mûres (˜ 300 g une fois épluchées)
• 150 ml de crème liquide entière bien froide
• 100 g de mascarpone
• 1 c. à s. de sucre glace (10 g)
• 20 g de crumble émietté ou biscuits secs

La préparation

1. Coulis de framboise : dans une petite casserole, mélangez framboises, sucre semoule et jus de citron. Portez à ébullition 5 min en écrasant légèrement, puis laissez tiédir.
2. Crème pâtissière express : fouettez jaunes et sucre glace, ajoutez la Maïzena. Portez le lait à ébullition, versez sur le mélange en remuant, reversez dans la casserole et épaississez 2 min à feu doux. Laissez refroidir.
3. Gâteau : coupez le quatre-quarts en petits cubes et réservez.
4. Pêches : épluchez et coupez 1 pêche en dés, mixez l’autre avec 1 c. à s. d’eau pour obtenir une purée.
5. Chantilly-mascarpone : montez la crème très froide en chantilly, incorporez délicatement le mascarpone et le sucre glace.
6. Montage (dans chaque verrine) :
   * 1 c. à s. de coulis de framboise
   * 1 c. à s. de crème pâtissière
   * 1 couche de cubes de gâteau (2 c. à s.)
   * 1 c. à s. de dés de pêche
   * 1 couche de purée de pêche (1 c. à s.)
   * 1 couche de chantilly-mascarpone (2 c. à s.)
7. Terminez par un nuage de crumble émietté.
8. Placez 1 h au frais avant de servir pour que les couches se stabilisent.
9. Astuce pour faciliter la recette
   Préparez le coulis et la crème pâtissière la veille : ils seront bien frais et vous n’aurez plus qu’à monter la chantilly et remplir les verrines.
10. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le mascarpone par du yaourt grec pour alléger la verrine.
11. Astuce de cuisson
    Avant de servir, passez les cubes de gâteau 1 à 2 minutes sous le grill du four pour un croquant supplémentaire.