Les ingrédients
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 20 g de sucre semoule
- 1 c. à s. de jus de citron (15 ml)
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre glace
- 200 ml de lait
- 10 g de Maïzena
- 1 petit gâteau type quatre-quarts (100 g) ou quelques madeleines
- 2 pêches mûres (˜ 300 g une fois épluchées)
- 150 ml de crème liquide entière bien froide
- 100 g de mascarpone
- 1 c. à s. de sucre glace (10 g)
- 20 g de crumble émietté ou biscuits secs
La préparation
- Coulis de framboise : dans une petite casserole, mélangez framboises, sucre semoule et jus de citron. Portez à ébullition 5 min en écrasant légèrement, puis laissez tiédir.
- Crème pâtissière express : fouettez jaunes et sucre glace, ajoutez la Maïzena. Portez le lait à ébullition, versez sur le mélange en remuant, reversez dans la casserole et épaississez 2 min à feu doux. Laissez refroidir.
- Gâteau : coupez le quatre-quarts en petits cubes et réservez.
- Pêches : épluchez et coupez 1 pêche en dés, mixez l’autre avec 1 c. à s. d’eau pour obtenir une purée.
- Chantilly-mascarpone : montez la crème très froide en chantilly, incorporez délicatement le mascarpone et le sucre glace.
- Montage (dans chaque verrine) :
* 1 c. à s. de coulis de framboise
* 1 c. à s. de crème pâtissière
* 1 couche de cubes de gâteau (2 c. à s.)
* 1 c. à s. de dés de pêche
* 1 couche de purée de pêche (1 c. à s.)
* 1 couche de chantilly-mascarpone (2 c. à s.) - Terminez par un nuage de crumble émietté.
- Placez 1 h au frais avant de servir pour que les couches se stabilisent.
- Astuce pour faciliter la recette
Préparez le coulis et la crème pâtissière la veille : ils seront bien frais et vous n’aurez plus qu’à monter la chantilly et remplir les verrines. - Ingrédient à échanger
Vous pouvez remplacer le mascarpone par du yaourt grec pour alléger la verrine. - Astuce de cuisson
Avant de servir, passez les cubes de gâteau 1 à 2 minutes sous le grill du four pour un croquant supplémentaire.
