Les ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques fraîches
• 1 échalote finement hachée
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 filet de jus de citron
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de persil frais

La préparation

1. Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.
2. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les saisir 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore moelleuses à cœur.
3. Ajouter l’échalote, laisser revenir quelques secondes, puis déglacer avec un filet de jus de citron.
4. Saler, poivrer, parsemer de persil et servir aussitôt avec une purée de légumes ou une fondue de poireaux.