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Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux et sauce crémeuse

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Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux et sauce crémeuse

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 2 blancs de poireaux
  • 40 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de thym ou de ciboulette
  • 40 g de gruyère râpé (facultatif, pour gratiner)

La préparation

    Prépare les poireaux

  1. Nettoie et émince finement les blancs de poireaux.
  2. Dans une poêle, fais fondre 20 g de beurre et fais revenir les poireaux à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
  3. Sale et poivre légèrement.

    4. Prépare la sauce crémeuse

  4. Dans une petite casserole, fais revenir l’échalote hachée avec le reste de beurre.
  5. Ajoute le vin blanc et laisse réduire de moitié.
  6. Verse la crème fraîche, mélange bien et laisse épaissir 5 minutes à feu doux.
  7. Rectifie l’assaisonnement et ajoute quelques brins de thym.

    8. Saisis les Saint-Jacques

  8. Fais chauffer une poêle bien chaude avec un peu de beurre.
  9. Saisis les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour les colorer légèrement sans les cuire à cœur (elles finiront au four).
  10. Sale et poivre.

    11. Assemble les cassolettes

  11. Répartis les poireaux fondus dans le fond de chaque cassolette.
  12. Dépose 3 noix de Saint-Jacques par ramequin.
  13. Nappe avec la sauce à la crème et parsème éventuellement de fromage râpé.

    14. Fais gratiner

  14. Passe les cassolettes sous le grill du four 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et légèrement croustillante.

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Tu peux préparer les cassolettes à l’avance et les gratiner au dernier moment juste avant de servir : parfait pour un dîner festif.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Remplace les poireaux par des épinards frais ou des endives braisées pour une saveur différente.

    17. Astuce de cuisson

  17. Ne cuis pas trop les Saint-Jacques : elles doivent rester fondantes à l’intérieur. Une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteuses.

Vichyssoise glacée – poireau, pomme de terre & crème

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Vichyssoise glacée – poireau, pomme de terre & crème

Les ingrédients

  • Pommes de terre – 350g (type bintje ou chair fondante, pelées, coupées en cubes)
  • Poireaux – 2 moyens (env. 220g, parties blanches et vert clair, émincés)
  • Beurre doux – 25g (pour la cuisson)
  • Bouillon de volaille ou légumes – 600ml (doux, maison ou cube)
  • Crème liquide entière – 100ml (plus un peu pour le dressage)
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Ciboulette fraîche – 6 brins (hachés pour la finition)
  • Baguette – 4 tranches fines (pour accompagner, optionnel)

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Émincer finement le blanc de poireau, peler et couper les pommes de terre en petits cubes.
  2. Faire suer
    Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter poireaux et pommes de terre. Remuer 3 à 4 minutes sans coloration.
  3. Mouiller & cuire
    Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
  4. Mixer
    Hors du feu, mixer finement la soupe. Ajouter la crème liquide, mélanger, goûter et ajuster le sel si besoin.
  5. Refroidir
    Transvaser dans un saladier, laisser tiédir puis placer au réfrigérateur minimum 2h.
  6. Dresser
    Servir bien frais dans des bols, ajouter un tourbillon de crème, parsemer de ciboulette hachée et accompagner de fines tranches de baguette grillée.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la vichyssoise la veille : elle gagne en saveur après une nuit au frais.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace la crème liquide par du yaourt nature pour une version plus légère.
  9. Astuce de dressage
    Utilise une poche à douille pour déposer un joli filet de crème sur la soupe avant d’ajouter la ciboulette.

Quiche au saumon et aux poireaux

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Les ingrédients

  • 200 g de saumon,
  • 250 g de ricotta fraîche,
  • un œuf,
  • un rouleau de pâte brisée,
  • 100 g de poireaux,
  • ciboulette,
  • sel et poivre

La préparation

  1. Déroulez la pâte brisée et placez-la dans un moule. Coupez l’excédent de pâtes. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Eplucher et laver les poireaux, les sécher et les émincer finement.
  3. Décortiquez l’œuf dans un bol et battez-le à la fourchette. Salez, poivrez et ajoutez la ricotta.
  4. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  5. Coupez le pavé de saumon en dés et ajoutez-le au mélange d’œufs.
  6. Bien mélanger pour marier les saveurs.
  7. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette, et verser la préparation.
  8. Coupez la ciboulette directement sur la quiche avec une paire de ciseaux.
  9. Cuire au four environ 30 minutes.
  10. Servir chaud.

Gratin aux pommes de terre, poireaux et carottes

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Les ingrédients

    Pour les légumes :

  • 4 poireaux
  • 5 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. rase(s) de curry
  • 1 c. à c. de paprika doux
  • 40 cl d’eau

    • Pour le gratin :

  • 8 pommes de terre moyennes
  • 100 g de bûchettes de chèvre (facultatif)
  • 30 g de chapelure
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. d’origan séché

La préparation

  1. Faites précuire les pommes de terre à l’eau, entières et avec leur peau, pendant 20 minutes. Egouttez-les encore plutôt fermes, laissez-les refroidir, puis épluchez-les et coupez-les en tranches fines.
  2. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Faites de même avec les poireaux, coupez-en en rondelles le blanc et la partie plus tendre du vert. Epluchez et émincez finement l’oignon et les gousses d’ail.
  3. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail émincés avec l’huile d’olive. Ajoutez les carottes et les poireaux, salez, poivrez, ajoutez le curry et le paprika, faites revenir. Ajoutez l’eau, portez à ébullition, puis baissez à feu moyen et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits et l’eau complètement évaporée.
  4. Préchauffez le four à 200°C.
    Huilez un plat à gratin de 25*30 cm, ajoutez la moitié de la chapelure. Faites tourner le plat afin d’en recouvrir le fond et les bords avec la chapelure.
    Faites une couche de tranches de pommes de terre, en les faisant chevaucher légèrement les unes sur les autres. Salez, poivrez.
    Ajoutez le mélange de carottes et de poireaux, en le répartissant bien en une seule couche. Ajoutez des dés de bûchette de chèvre.
  5. Terminez en faisant une couche avec les restantes tranches de pommes de terre.
    Saupoudrez avec la restante chapelure et le thym, ajoutez un filet d’huile d’olive.
    Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré. Faites-le tiédir légèrement avant de le servir.