Les ingrédients

• Tortillas de maïs – 8 pièces (souples et fines)
• Bœuf effiloché – 400 g (pré-cuit ou mijoté tendre)
• Sauce tomate – 300 g (base pour la sauce rouge)
• Poudre de chili – 1 c. à café (pour relever la sauce)
• Ail – 2 gousses (hachées finement)
• Oignon – 1 petit (émincé)
• Huile d’olive – 2 c. à soupe (pour la cuisson)
• Fromage cheddar – 150 g (râpé, pour gratiner)
• Crème épaisse – 3 c. à soupe (en topping)
• Coriandre fraîche – quelques feuilles (pour le dressage)
• Sel – 1 pincée (ajusté en fin de cuisson)
• Bouillon de bœuf – 100 ml (pour enrichir la sauce)

La préparation

1. Préparer la sauce rouge : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la sauce tomate, la poudre de chili, une pincée de sel et le bouillon de bœuf. Laissez mijoter 15 minutes pour obtenir une sauce épaisse et parfumée.
2. Préparer la garniture : Effilochez le bœuf déjà cuit (restes de rôti, bœuf mijoté ou cuisiné exprès). Mélangez-le avec 2 c. à soupe de sauce rouge pour qu’il reste juteux.
3. Assembler les enchiladas : Prenez une tortilla, déposez une portion de bœuf effiloché au centre, roulez-la fermement et disposez-la dans un plat allant au four. Répétez l’opération avec toutes les tortillas.
4. Napper et gratiner : Recouvrez les enchiladas de sauce rouge généreusement, puis parsemez de fromage cheddar râpé.
5. Cuisson au four : Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
6. Dressage : Servez 2 enchiladas par personne. Ajoutez une cuillerée de crème épaisse sur le dessus et parsemez de coriandre fraîche.
7. Astuce pour faciliter la recette
   Vous pouvez préparer la sauce rouge la veille et la conserver au réfrigérateur, cela vous fera gagner du temps au moment du montage.
8. Ingrédient à échanger
   Remplacez le bœuf par du poulet effiloché pour une variante plus légère mais tout aussi savoureuse.
9. Astuce de cuisson (ou dressage)
   Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez une fine couche de fromage à l’intérieur des enchiladas avant de les rouler.