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Tagliatelles saumon crème citron

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Tagliatelles saumon crème citron

Les ingrédients

  • 400 g tagliatelles fraîches (ou fettuccine)
  • 350 g saumon frais en cubes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit oignon (100 g)
  • 20 g beurre
  • 1 c. à soupe huile d’olive
  • 200 ml crème fraîche épaisse ou liquide
  • 1/2 citron (jus + zeste)
  • 2 c. à soupe persil frais haché
  • sel & poivre noir
  • 1 louche eau de cuisson des pâtes

La préparation

    Préparer

  1. Couper le saumon en gros cubes.
  2. Émincer l’oignon et l’ail.
  3. Hacher le persil. Zester puis presser le citron.

    4. Cuire

  4. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
  5. Cuire les tagliatelles al dente.
  6. Garder une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.

    7. Faire revenir

  7. Dans une grande poêle, chauffer huile + beurre.
  8. Ajouter oignon + ail.
  9. Cuire 2–3 min jusqu’à translucide.

    10. Saisir

  10. Ajouter les cubes de saumon.
  11. Les dorer doucement 2 min par face sans trop remuer pour qu’ils restent entiers.

    12. Crémir

  12. Verser la crème + jus de citron + zeste + poivre.
  13. Laisser mijoter 3–4 min pour épaissir légèrement.

    14. Mélanger

  14. Ajouter les pâtes + un peu d’eau de cuisson.
  15. Bien enrober pour obtenir une sauce bien nappante.

    16. Finir

  16. Ajouter le persil, ajuster le sel.
  17. Servir immédiatement bien chaud.

    18. Astuce facilité

  18. Utilise du saumon déjà sans peau ni arêtes pour gagner du temps.

    19. Ingrédient à échanger

  19. Remplace le saumon par crevettes ou poulet grillé si besoin.

    20. Astuce cuisson

  20. Ne sur-cuis pas le saumon : il doit rester tendre et fondant, sinon il devient sec.

Tagliatelles crémeuses aux lardons et fromage fondant

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Tagliatelles crémeuses aux lardons et fromage fondant

Les ingrédients

  • Tagliatelles fraîches ou sèches – 400 g
  • Lardons fumés – 200 g
  • Fromage râpé (comté, emmental ou parmesan) – 100 g
  • Crème fraîche épaisse – 20 cl
  • Jaunes d’œufs – 2
  • Ail – 1 gousse
  • Beurre ou huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Persil frais – 1 petite poignée
  • Sel – au goût
  • Poivre noir – généreusement

La préparation

  1. Bouillir
    Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
  2. Cuire
    Plonger les tagliatelles et cuire al dente selon le temps indiqué.
  3. Saisir
    Pendant ce temps, faire revenir les lardons à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
  4. Ajouter
    Ajouter l’ail haché et faire revenir 30 secondes pour parfumer.
  5. Mélanger
    Dans un bol, fouetter crème + jaunes d’œufs + fromage râpé + poivre.
  6. Égoutter
    Égoutter les pâtes en gardant un petit verre d’eau de cuisson.
  7. Enrober
    Verser les pâtes chaudes dans la poêle avec les lardons, mélanger.
  8. Napper
    Hors du feu, ajouter la sauce crémeuse et remuer rapidement pour enrober sans cuire les œufs.
  9. Ajuster
    Ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin pour une sauce bien lisse et brillante.
  10. Finir
    Parsemer de persil frais ciselé et ajouter un dernier tour de poivre.
  11. Astuce pour faciliter la recette :
    Prépare la sauce pendant que les pâtes cuisent pour gagner du temps.
  12. Ingrédient à échanger :
    Remplace les lardons par du poulet grillé, des champignons ou du saumon fumé.
  13. Astuce de cuisson :
    Toujours ajouter la sauce hors du feu pour garder une texture ultra crémeuse sans œufs brouillés.

Tagliatelles à la Carbonara aux Champignons

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Les ingrédients

  • 400 g de tagliatelles
  • 200 g de lardons
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 ml de crème fraîche
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 gousses d’ail
  • Sel et poivre
  • Persil pour la garniture

La préparation

  1. Cuire les tagliatelles selon les instructions sur l’emballage.
  2. Dans une poêle, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Ajouter les champignons émincés et l’ail écrasé, puis cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
  4. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème fraîche et le parmesan râpé.
  5. Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle avec les lardons et les champignons.
  6. Retirer du feu et incorporer le mélange d’œufs et de crème.
  7. Bien mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre.
  8. Garnir de persil avant de servir.

Tagliatelles aux Saint-Jacques

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Cette année nous avons bien-sûr pensé à celles et ceux qui ne souhaitent pas passer trois heures en cuisine le jour de Noël. Pour ceux-ci nous avons trouvé le plat parfait, chic, délicieux, mais ne nécessitant qu’un effort de cuisine minime.

C’est un plat à favoriser si vous n’attendez pas une grande tablée pour Noël, il sera idéal pour un repas de 2 à 6 personnes. Au delà orientez-vous vers une volaille ou un boeuf wellington, car vous risquez de passer trop de temps à la cuisson des Saint-Jacques (sans compter le prix qui peut grimper vite).

Les tagliatelles aux Saint-Jacques sauce champagne
Pensez avant tout à la qualité des produits que vous utilisez : tagliatelles fraîches, véritables Saint-Jacques (fraîches ou surgelées), crème épaisse bio. Pour le champagne, utilisez une fin de bouteille, ou bien un mousseux si le prix est trop élevé pour votre budget.

Commencez par snacker vos Saint-Jacques dans un beurre mousseux. La cuisson ne doit pas durer plus d’une minute trente par face, afin de conserver les Saint-Jacques bien translucides à l’intérieur. Les Saint-Jacques trop cuite sont caoutchouteuses et peu agréable à dégustez, soyez donc bien vigilants lors de cette étape. Réservez hors du feu.

Pendant ce temps lancez la cuisson des tagliatelles dans un grand volume d’eau salée.

Versez le champagne dans la poêle encore chaude afin de déglacer les sucs de cuisson. Faites réduire. Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes, l’amidon va agir en liant la sauce. Enfin, terminez avec une belle cuillère de crème fraîche épaisse.

Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauce et mélangez bien. Ajoutez les Saint-Jacques pour les réchauffer. Servez immédiatement.

La version petit budget
Cette recette représente un budget trop élevé pour vous ? Pas de souci, vous pouvez tout à fait l’adapter de la façon suivante : remplacez les Saint-Jacques par des pétoncles, on en trouve à un prix tout à fait raisonnable dans les magasins de surgelé. Pour que la recette soit réussir, réduisez le temps de cuisson des pétoncles par rapport aux Saint-Jacques, celles sont sont en effet plus petites et cuisent plus vite.

Remplacez ensuite le champagne par du cidre, vous verrez que le résultat est tout à fait surprenant et délicieux. Bonne dégustation !