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Teriyaki de Crevettes et sa Pile de Riz à l’Ananas

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Teriyaki de Crevettes et sa Pile de Riz à l'Ananas

Les ingrédients

  • 400 g de crevettes décortiquées
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou jus de citron)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (pour la garniture)
  • 2 oignons verts, émincés

    • Pour le riz à l’ananas :

  • 200 g de riz basmati ou jasmin
  • 150 g d’ananas frais (ou en conserve), coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 1 oignon, finement haché
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • Sel, au goût
  • Brins de coriandre pour la décoration (optionnel)

La préparation

    Préparation de la marinade Teriyaki :

  1. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’ail émincé et le gingembre râpé. Ajoutez les crevettes et laissez mariner pendant 15 à 20 minutes.

    2. Cuisson du riz à l’ananas :

  2. Faites cuire le riz selon les instructions sur l’emballage, puis égouttez-le et réservez.
  3. Dans une poêle, chauffez l’huile neutre à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les dés d’ananas et faites-les légèrement caraméliser. Incorporez le riz cuit et mélangez bien. Salez au goût et réservez au chaud.

    4. Cuisson des crevettes Teriyaki :

  4. Chauffez une poêle ou un wok à feu moyen-élevé. Égouttez les crevettes (en réservant la marinade) et faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses et cuites.
  5. Versez la marinade réservée dans la poêle et laissez mijoter 1 à 2 minutes pour épaissir légèrement la sauce.

    6. Dressage :

  6. Utilisez un bol ou un emporte-pièce pour former une pile de riz à l’ananas sur chaque assiette. Disposez les crevettes Teriyaki par-dessus ou à côté.
  7. Saupoudrez de graines de sésame grillées, d’oignons verts émincés, et, si désiré, de coriandre fraîche.

    8. Service :

  8. Servez immédiatement, accompagné de quartiers de citron vert pour une touche d’acidité.

Sauce Teriyaki Épicée aux Graines de Sésame

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Sauce Teriyaki Épicée aux Graines de Sésame

Les ingrédients

  • 100 ml de sauce soja claire
  • 50 ml de mirin (ou de saké doux)
  • 30 g de sucre roux
  • 1 c. à s. (15 ml) de miel
  • 1 gousse d’ail (5 g), hachée finement
  • 1 c. à c. (5 g) de gingembre frais râpé
  • 1 c. à c. (5 ml) d’huile de sésame
  • 1 c. à s. (10 g) de graines de sésame
  • ½ c. à c. (3 g) de flocons de piment
  • 1 c. à c. (5 g) de maïzena
  • 30 ml d’eau tiède

La préparation

  1. Mélange la maïzena et l’eau tiède dans un petit bol jusqu’à dissolution complète
  2. Dans une casserole, verse la sauce soja, le mirin, le sucre roux et le miel
  3. Ajoute l’ail haché et le gingembre râpé
  4. Incorpore les flocons de piment
  5. Porte à légère ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre
  6. Dès que ça frémit, verse le mélange maïzena+eau tout en fouettant pour épaissir la sauce
  7. Laisse mijoter 1 minute, la sauce doit napper le dos d’une cuillère
  8. Hors du feu, ajoute l’huile de sésame et les graines de sésame, mélange bien
  9. Laisse tiédir avant de servir
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un nappage ultra-lisse, prévois tous tes ingrédients (ail, gingembre, maïzena) pesés et prêts avant de commencer.
  11. Ingrédient à échanger
    Si tu n’as pas de mirin, remplace-le par 40 ml de vinaigre de riz + 10 g de sucre en poudre.
  12. Astuce de conservation
    Garde ta sauce dans un bocal hermétique au frais jusqu’à 1 semaine ; réchauffe-la doucement ou fouette-la avant de dresser.

Bol Teriyaki Tofu

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Bol Teriyaki Tofu

Les ingrédients

  • 200 g de tofu ferme
  • 150 g de riz complet
  • 100 g d’édamame (écossés)
  • 80 g de chou rouge émincé
  • 15 g de coriandre fraîche (ou persil plat)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • 30 ml de sauce soja
  • 1 c. à s. de miel ou sirop d’érable
  • 1 c. à c. de vinaigre de riz
  • 1 c. à s. d’huile végétale pour la cuisson
  • 1 c. à s. de graines de sésame

La préparation

  1. Fais cuire le riz complet dans 300 ml d’eau bouillante salée pendant 20 min. Égoutte et réserve au chaud.
  2. Presse le tofu entre deux assiettes avec un poids 10 min pour bien l’égoutter. Coupe-le en cubes d’environ 2 cm.
  3. Dans un bol, mélange l’ail râpé, le gingembre râpé, la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz. Ajoute les cubes de tofu, remue délicatement et laisse mariner 15 min.
  4. Chauffe l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Égoutte rapidement le tofu de sa marinade (garde-la). Fais dorer les cubes 4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.
  5. Verse la marinade réservée sur le tofu, baisse le feu et laisse caraméliser 2–3 min en remuant pour enrober chaque cube de sauce teriyaki.
  6. Pendant ce temps, fais chauffer les édamame 3 min dans de l’eau bouillante salée, puis égoutte.
  7. Dans deux bols, répartis le riz, les édamame tièdes, le chou rouge émincé et la coriandre ciselée.
  8. Dispose les cubes de tofu caramélisés sur le dessus, parsème de graines de sésame et d’un filet d’huile de sésame.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Prépare la marinade à l’avance et laisse-y le tofu dès le matin pour gagner en saveurs et en temps.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplace le tofu par du tempeh pour une texture encore plus ferme et du cruellin végétal.

    11. Astuce de cuisson

  11. Pour une sauce teriyaki ultra-brillante, ajoute une pointe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide en fin de cuisson.

Bowl Porc Teriyaki & Concombre

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Bowl Porc Teriyaki & Concombre

Les ingrédients

  • 200 g de riz jasmin
  • 300 g de filet ou échine de porc
  • 2 c. à soupe de sauce soja (30 ml)
  • 1 c. à soupe de miel (20 g)
  • 1 c. à soupe de sauce hoisin (20 g)
  • 1 gousse d’ail hachée (5 g)
  • ½ c. à café de gingembre frais râpé (5 g)
  • 1 concombre (200 g), coupé en rondelles
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche (10 g), ciselée
  • 1 c. à soupe de graines de sésame (10 g)
  • 1 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin)
  • sel & poivre

La préparation

  1. 1 Prépare le riz : rince-le à l’eau froide, puis fais-le cuire 12 min dans 300 ml d’eau bouillante légèrement salée. Égoutte et réserve.
  2. Marine le porc : dans un bol, mélange la sauce soja, le miel, la sauce hoisin, l’ail et le gingembre. Découpe la viande en fines lamelles, enrobe-les de marinade et laisse reposer 10 min.
  3. Cuis le porc : dans une poêle chaude avec l’huile, fais dorer les lamelles de porc 3–4 min de chaque côté, jusqu’à légère caramélisation. Poivre en fin de cuisson.
  4. Dresse le bowl : répartis le riz au fond de 2 bols. Dépose les lamelles de porc teriyaki sur un côté.
  5. Ajoute les rondelles de concombre à côté, puis parsème de coriandre ciselée.
  6. Termine par une pluie de graines de sésame.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Marine le porc pendant que le riz cuit pour optimiser ton temps.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplace le porc par 300 g de poulet coupé en lamelles pour une version plus légère.

    9. Astuce de cuisson

  9. Pour un porc encore plus fondant, termine la cuisson sous le gril du four 2 min pour caraméliser la sauce.

Sauce Teriyaki Épicée aux Graines de Sésame

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Sauce Teriyaki Épicée aux Graines de Sésame

Les ingrédients

  • 100 ml de sauce soja claire
  • 50 ml de mirin (ou de saké doux)
  • 30 g de sucre roux
  • 1 c. à s. (15 ml) de miel
  • 1 gousse d’ail (5 g), hachée finement
  • 1 c. à c. (5 g) de gingembre frais râpé
  • 1 c. à c. (5 ml) d’huile de sésame
  • 1 c. à s. (10 g) de graines de sésame
  • ½ c. à c. (3 g) de flocons de piment
  • 1 c. à c. (5 g) de maïzena
  • 30 ml d’eau tiède

La préparation

  1. Mélange la maïzena et l’eau tiède dans un petit bol jusqu’à dissolution complète
  2. Dans une casserole, verse la sauce soja, le mirin, le sucre roux et le miel
  3. Ajoute l’ail haché et le gingembre râpé
  4. Incorpore les flocons de piment
  5. Porte à légère ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre
  6. Dès que ça frémit, verse le mélange maïzena+eau tout en fouettant pour épaissir la sauce
  7. Laisse mijoter 1 minute, la sauce doit napper le dos d’une cuillère
  8. Hors du feu, ajoute l’huile de sésame et les graines de sésame, mélange bien
  9. Laisse tiédir avant de servir
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un nappage ultra-lisse, prévois tous tes ingrédients (ail, gingembre, maïzena) pesés et prêts avant de commencer
  11. Ingrédient à échanger
    Si tu n’as pas de mirin, remplace-le par 40 ml de vinaigre de riz + 10 g de sucre en poudre
  12. Astuce de conservation
    Garde ta sauce dans un bocal hermétique au frais jusqu’à 1 semaine ; réchauffe-la doucement ou fouette-la avant de dresser

Brochettes de poulet Teriyaki

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Brochettes de poulet Teriyaki

Les ingrédients

  • 2 lb (908 gr) de poitrines de poulet en cube de 1 pouce

    • Sauce/marinade Teriyaki :

  • 2 c. à. soupe (30 ml) de fécule de maïs
  • 1 tasse (250 ml) d’eau
  • 1/3 tasse (80 ml) de cassonade
  • 1/3 tasse (80 ml) de sauce soya
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 c. à. soupe (15 ml) de vinaigre de riz
  • 1/2 c. à. soupe (7,5 ml) de gingembre frais émincé
  • 1 c. à. soupe (15 ml) de miel
  • 1/2 c. à. thé (2,5 ml d’huile de sésame
  • 8 brochettes

La préparation

  1. Préparez d’abord la sauce : Mélanger la fécule de maïs et l’eau dans un petit bol. Dans une casserole moyenne, ajouter le reste des ingrédients avec le mélange amidon de maïs/eau. En remuant fréquemment, porter la sauce à ébullition. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. La sauce sera brun foncé. Une fois que la sauce a épaissi, retirer du feu et laisser refroidir complètement.
  2. Une fois la sauce complètement refroidie, placez le poulet en cubes dans un grand sac Ziploc. Verser la moitié de la sauce sur le poulet et agiter doucement pour enrober le poulet. Laissez le poulet mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Mettez le reste de la sauce de côté pour plus tard.
  3. Lorsque le poulet a fini de mariner, placez votre poulet sur des brochettes et chauffez le gril à feu moyen.
  4. Une fois que le gril est chaud, placez les brochettes sur un gril légèrement huilé. Retourner les brochettes toutes les 3-4 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (température interne 165 degrés), environ 20-30 minutes. Au cours des derniers tours, arrosez avec le reste de la sauce teriyaki.
  5. Retirer les brochettes du gril et servir avec de l’oignon vert haché et une pincée de graines de sésame (facultatif).

Teriyaki Sauce

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Teriyaki Sauce

Ingredients

  • 1/2 cup soy sauce
  • 1/4 cup brown sugar
  • 2 tbsp honey
  • 1 tsp minced garlic
  • 1 tsp minced ginger
  • 1 tbsp cornstarch + 2 tbsp water

Instructions

  1. Combine soy sauce, sugar, honey, garlic, and ginger in a saucepan.
  2. Bring to a simmer, then add cornstarch slurry.
  3. Cook until thickened.

Teriyaki Sauce

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Teriyaki Sauce

Ingredients

  • 1/2 cup soy sauce
  • 1/4 cup brown sugar
  • 2 tbsp honey
  • 1 tsp minced garlic
  • 1 tsp minced ginger
  • 1 tbsp cornstarch + 2 tbsp water

Instructions

  1. In a saucepan, combine soy sauce, sugar, honey, garlic, and ginger.
  2. Simmer, then stir in cornstarch slurry.
  3. Cook until thickened.

Sauce Teriyaki

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Avec cuisson

  1. Incorporez dans une casserole 1 verre de sauce soja, 1/3 de verre de sucre granulé, 2 cuillères à café de vinaigre de riz et 1 cuillère à café d’huile de sésame. Mélangez bien tous les ingrédients.
  2. Hachez finement six ou sept gousses d’ail. Râpez 1 cuillère à soupe de gingembre frais. Incorporez l’ail et le gingembre au mélange chaud.
  3. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu. Pour une sauce épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge. Laissez la sauce Teriyaki mijoter pendant cinq minutes supplémentaires.
  4. Placez la sauce Teriyaki dans un récipient hermétique. Conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Sans cuisson

  1. Versez 1 verre de miel dans un grand récipient. Incorporez 1 verre de sauce de soja et 1 verre de vin blanc sec, d’alcool de riz ou de saké japonais.
  2. Râpez 1/2 cuillère à café de gingembre frais dans le mélange. Ajoutez quelques gousses d’ail haché ou à défaut de l’ail en poudre. Pressez le jus de deux oranges fraîches, si vous le souhaitez. Remuez.
  3. Mélangez bien tous les ingrédients, puis placez la sauce Teriyaki dans un récipient ouvert.
  4. Conservez la sauce Teriyaki au congélateur. Utilisez-la une semaine plus tard.