Tag Archives: Tex-Mex

Chili con carne mexicain authentique

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Chili con carne mexicain authentique

Les ingrédients

  • Bœuf haché – 400 g (bien émietté)
  • Haricots rouges – 250 g (cuits et égouttés)
  • Maïs en grains – 100 g (croquant et jaune vif)
  • Oignon – 1 moyen (coupé en dés)
  • Poivron vert – 1 petit (coupé en morceaux)
  • Tomates concassées – 400 g (en boîte ou fraîches pelées)
  • Poudre de chili – 1 c. à café (pour relever)
  • Ail – 2 gousses (hachées finement)
  • Sel – 1 pincée (à ajuster en fin de cuisson)
  • Huile d’olive – 2 c. à soupe (pour la cuisson)
  • Coriandre fraîche – quelques feuilles (pour le dressage)
  • Crème épaisse – 2 c. à soupe (en topping)
  • Nachos – une poignée (en accompagnement croquant)

La préparation

  1. Préparer la base : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon en dés avec l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  2. Cuire la viande : Ajoutez le bœuf haché dans la casserole et faites-le dorer en l’émiettant avec une cuillère en bois. Laissez cuire 8 minutes jusqu’à ce qu’il perde toute son eau et commence à caraméliser légèrement.
  3. Assaisonner : Saupoudrez de poudre de chili, ajoutez une pincée de sel et mélangez bien pour enrober la viande des épices.
  4. Ajouter les légumes et la sauce : Incorporez les tomates concassées, le poivron vert et un petit verre d’eau. Mélangez, puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
  5. Incorporer les haricots et le maïs : Ajoutez les haricots rouges et le maïs. Mélangez et poursuivez la cuisson encore 10-15 minutes à feu doux pour que les saveurs se concentrent.
  6. Dressage : Servez le chili dans des bols. Ajoutez une cuillerée de crème épaisse au centre, parsemez de coriandre fraîche et accompagnez de nachos croustillants plantés sur le bord.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez ce chili la veille : réchauffé le lendemain, il sera encore meilleur car les saveurs auront eu le temps de bien se développer.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le bœuf haché par de la dinde hachée pour une version plus légère.
  9. Astuce de cuisson (ou dressage)
    Si vous aimez le piquant, ajoutez un petit piment frais émincé en même temps que l’oignon pour un chili plus corsé.

Tacos mexicains au bœuf épicé et guacamole

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Tacos mexicains au bœuf épicé et guacamole

Les ingrédients

  • Bœuf haché – 400 g (viande cuite et assaisonnée, bien émiettée)
  • Tortillas de maïs – 6 pièces (taille moyenne, légèrement grillées)
  • Avocat mûr – 1 gros (écrasé en guacamole)
  • Tomates fraîches – 2 petites (coupées en dés)
  • Oignon rouge – 1/2 petit (finement émincé)
  • Coriandre fraîche – 1 petit bouquet (feuilles entières pour garniture)
  • Jus de citron vert – 1 c. à soupe (mélangé au guacamole)
  • Piment en poudre – 1 c. à café (ajouté à la viande pour relever le goût)
  • Ail – 1 gousse (hachée et revenue avec la viande)
  • Sel – 1 pincée (ajusté selon goût)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe (pour la cuisson du bœuf)

La préparation

  1. Préparer la viande : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’ail haché quelques secondes. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et émietté.
  2. Assaisonner : Ajoutez le piment en poudre, une pincée de sel et mélangez bien pour enrober la viande. Laissez mijoter quelques minutes afin que les saveurs se concentrent.
  3. Préparer le guacamole : Écrasez la chair de l’avocat dans un bol avec une fourchette. Ajoutez le jus de citron vert, une pincée de sel et mélangez jusqu’à obtenir une purée crémeuse.
  4. Réchauffer les tortillas : Faites chauffer chaque tortilla de maïs dans une poêle sèche ou directement sur la flamme quelques secondes de chaque côté pour les rendre souples et légèrement dorées.
  5. Découper les garnitures : Coupez les tomates en dés et émincez finement l’oignon rouge. Réservez.
  6. Assembler les tacos : Sur chaque tortilla, déposez une portion généreuse de bœuf épicé, ajoutez une cuillère de guacamole, parsemez de tomates en dés et d’oignon rouge. Terminez par quelques feuilles de coriandre fraîche.
  7. Dresser et servir : Disposez les tacos sur une planche en bois ou une assiette. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la viande chaude et le guacamole frais.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la garniture (tomates, oignons, coriandre) à l’avance et conservez-les au frais pour gagner du temps lors de l’assemblage.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le bœuf haché par du poulet effiloché pour une version plus légère.
  10. Astuce de cuisson (ou dressage)
    Chauffez les tortillas directement à la flamme (au gaz) pour un léger goût fumé qui rappellera les saveurs authentiques du Mexique.

Burrito au Poulet Grillé

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Burrito au Poulet Grillé

Les ingrédients

  • 4 grandes tortillas de blé (200 g)
  • 400 g de blanc de poulet
  • 1 avocat mûr (150 g), coupé en dés
  • 2 tomates (200 g), coupées en dés
  • 150 g de maïs en grains (en conserve ou surgelé)
  • 1 oignon rouge (100 g), émincé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (20 ml)
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • ½ c. à café de chili en poudre (facultatif)
  • Sel et poivre noir (au goût)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (10 g), hachées
  • 50 g de fromage râpé (cheddar ou mozzarella)

La préparation

  1. Préparer le poulet : couper les blancs de poulet en morceaux. Mélanger avec 1 c. à soupe d’huile, le paprika, le cumin, le chili, du sel et du poivre.
  2. Griller le poulet : chauffer une poêle ou un grill, cuire les morceaux de poulet 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.
  3. Préparer les garnitures : dans un bol, mélanger les dés de tomates, l’oignon, l’avocat, le maïs et la coriandre. Assaisonner légèrement.
  4. Monter les burritos : sur chaque tortilla, déposer une portion de poulet grillé, la garniture fraîche et un peu de fromage râpé.
  5. Rouler les burritos : plier les côtés, rouler fermement.
  6. Chauffer pour fondre le fromage : faire dorer les burritos 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la garniture de tomates, maïs et avocat à l’avance pour gagner du temps au moment de monter les burritos.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le poulet par des lanières de dinde grillées ou même des crevettes sautées.
  9. Astuce de cuisson
    Pour une tortilla bien croustillante, badigeonnez-la légèrement d’huile avant de la réchauffer à la poêle.

Quesadillas au fromage fondant et chorizo grillé

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Quesadillas au fromage fondant et chorizo grillé

Les ingrédients

  • Tortillas de blé – 4 grandes (souples et fines)
  • Fromage cheddar – 150 g (râpé, pour un effet filant)
  • Fromage mozzarella – 100 g (râpé, pour un fondant supplémentaire)
  • Chorizo – 120 g (coupé en petits dés)
  • Ail – 1 gousse (hachée, légèrement revenue avec le chorizo)
  • Huile d’olive – 1 c. à café (pour la cuisson du chorizo)
  • Persil frais – quelques feuilles (hachées finement, pour la touche finale)

La préparation

  1. Préparer le chorizo : Coupez le chorizo en petits dés. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir le chorizo avec l’ail haché pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé et que ses sucs parfument la poêle.
  2. Assembler les quesadillas : Prenez une tortilla, parsemez une fine couche de fromage cheddar et mozzarella, ajoutez une couche de chorizo grillé, puis recouvrez encore d’un peu de fromage pour assurer le liant. Fermez avec une seconde tortilla. Répétez pour obtenir deux grandes quesadillas.
  3. Cuisson à la poêle : Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse supplémentaire. Déposez une quesadilla et laissez cuire à feu moyen environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la tortilla soit dorée et croustillante et que le fromage soit bien fondu.
  4. Découpe : Retirez du feu et découpez chaque quesadilla en 4 triangles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  5. Dressage : Disposez les triangles de quesadillas en éventail sur une planche en bois et parsemez légèrement de persil frais haché pour la couleur. Servez bien chaud.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez les quesadillas à l’avance et réchauffez-les rapidement au four quelques minutes avant de servir pour un gain de temps en cuisine.
  7. Ingrédient à échanger
    Le chorizo peut être remplacé par du jambon fumé ou du poulet grillé pour une variante plus douce.
  8. Astuce de cuisson (ou dressage)
    Pour un effet encore plus croustillant, badigeonnez légèrement la surface des tortillas avec un pinceau d’huile d’olive avant de les passer à la poêle.

Burrito au Saumon et Fromage Frais

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Burrito au Saumon et Fromage Frais

Les ingrédients

  • 4 tortillas de blé (200 g)
  • 200 g de saumon frais ou fumé (selon préférence)
  • 100 g de fromage frais (type Philadelphia)
  • 1 concombre (150 g), coupé en dés
  • 2 tomates (200 g), coupées en petits dés
  • 100 g de maïs en grains (en conserve, bien égoutté)
  • Quelques feuilles de laitue (50 g)
  • 1 c. à soupe de jus de citron (10 ml)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 ml)
  • Sel et poivre noir (au goût)
  • Quelques brins de ciboulette ou aneth frais, hachés (5 g)

La préparation

  1. Préparer les légumes : couper le concombre et les tomates en dés, égoutter le maïs et laver la laitue.
  2. Préparer le saumon :
    Si vous utilisez du saumon frais, le couper en cubes et le poêler avec un filet d’huile 3 à 4 minutes.
    Si vous utilisez du saumon fumé, le couper en lanières.
  3. Tartiner les tortillas : étaler une fine couche de fromage frais sur chaque tortilla.
  4. Garnir : ajouter le saumon, les dés de concombre, tomates, maïs et laitue. Assaisonner avec le jus de citron, du sel, du poivre et un peu d’aneth ou de ciboulette.
  5. Rouler les burritos : plier les côtés puis rouler fermement.
  6. Chauffer légèrement : passer les burritos 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude pour les rendre légèrement croustillants.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la garniture à l’avance et gardez-la au frais, il ne restera plus qu’à monter les burritos au moment de servir.
  8. Ingrédient à échanger
    Le fromage frais peut être remplacé par du yaourt grec pour une version plus légère.
  9. Astuce de cuisson
    Si vous utilisez du saumon frais, faites-le mariner 10 minutes dans du jus de citron et un filet d’huile d’olive avant cuisson pour plus de saveur.

Enchiladas au bœuf effiloché et sauce rouge gratinée

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Enchiladas au bœuf effiloché et sauce rouge gratinée

Les ingrédients

  • Tortillas de maïs – 8 pièces (souples et fines)
  • Bœuf effiloché – 400 g (pré-cuit ou mijoté tendre)
  • Sauce tomate – 300 g (base pour la sauce rouge)
  • Poudre de chili – 1 c. à café (pour relever la sauce)
  • Ail – 2 gousses (hachées finement)
  • Oignon – 1 petit (émincé)
  • Huile d’olive – 2 c. à soupe (pour la cuisson)
  • Fromage cheddar – 150 g (râpé, pour gratiner)
  • Crème épaisse – 3 c. à soupe (en topping)
  • Coriandre fraîche – quelques feuilles (pour le dressage)
  • Sel – 1 pincée (ajusté en fin de cuisson)
  • Bouillon de bœuf – 100 ml (pour enrichir la sauce)

La préparation

  1. Préparer la sauce rouge : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la sauce tomate, la poudre de chili, une pincée de sel et le bouillon de bœuf. Laissez mijoter 15 minutes pour obtenir une sauce épaisse et parfumée.
  2. Préparer la garniture : Effilochez le bœuf déjà cuit (restes de rôti, bœuf mijoté ou cuisiné exprès). Mélangez-le avec 2 c. à soupe de sauce rouge pour qu’il reste juteux.
  3. Assembler les enchiladas : Prenez une tortilla, déposez une portion de bœuf effiloché au centre, roulez-la fermement et disposez-la dans un plat allant au four. Répétez l’opération avec toutes les tortillas.
  4. Napper et gratiner : Recouvrez les enchiladas de sauce rouge généreusement, puis parsemez de fromage cheddar râpé.
  5. Cuisson au four : Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
  6. Dressage : Servez 2 enchiladas par personne. Ajoutez une cuillerée de crème épaisse sur le dessus et parsemez de coriandre fraîche.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Vous pouvez préparer la sauce rouge la veille et la conserver au réfrigérateur, cela vous fera gagner du temps au moment du montage.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le bœuf par du poulet effiloché pour une variante plus légère mais tout aussi savoureuse.
  9. Astuce de cuisson (ou dressage)
    Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez une fine couche de fromage à l’intérieur des enchiladas avant de les rouler.

Burrito au Chili Con Carne

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Burrito au Chili Con Carne

Les ingrédients

  • 4 tortillas de blé (200 g)
  • 400 g de bœuf haché
  • 1 boîte de haricots rouges (250 g, égouttés)
  • 1 poivron jaune (150 g), coupé en dés
  • 2 tomates fraîches (200 g) ou 1 boîte de tomates concassées (200 g)
  • 1 oignon (100 g), émincé
  • 1 gousse d’ail (5 g), hachée
  • 1 c. à café de cumin moulu (3 g)
  • 1 c. à café de paprika fumé (3 g)
  • 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (20 ml)
  • 80 g de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre noir (au goût)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (5 g), ciselées

La préparation

  1. Préparer la base : dans une poêle chaude avec l’huile, faire revenir l’oignon et l’ail 3 minutes.
  2. Cuire la viande : ajouter le bœuf haché et cuire 5 à 7 minutes jusqu’à coloration.
  3. Ajouter les légumes : incorporer les tomates, le poivron, les haricots rouges, les épices (cumin, paprika, piment). Saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes.
  4. Assembler les burritos : tartiner un peu de crème fraîche sur chaque tortilla, ajouter le chili con carne au centre, puis garnir de coriandre fraîche.
  5. Chauffer : rouler fermement et passer chaque burrito 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude pour les rendre croustillants.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le chili con carne à l’avance : il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
  7. Ingrédient à échanger
    Les haricots rouges peuvent être remplacés par des haricots noirs pour une touche différente.
  8. Astuce de cuisson
    Ne surchargez pas la tortilla pour faciliter le roulage et éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.

Burrito au Bœuf Tex-Mex

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Burrito au Bœuf Tex-Mex

Les ingrédients

  • 4 grandes tortillas de blé (200 g)
  • 400 g de bœuf haché
  • 1 poivron vert (120 g), coupé en dés
  • 1 poivron rouge (120 g), coupé en dés
  • 1 oignon moyen (100 g), émincé
  • 2 tomates (200 g), coupées en dés
  • 100 g de cheddar râpé
  • 100 g de mozzarella râpée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (20 ml)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate (20 g)
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
  • Sel et poivre noir (au goût)

La préparation

  1. Cuisson des légumes : dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon avec les poivrons coupés en dés pendant 5 minutes.
  2. Ajout du bœuf : incorporer la viande hachée, assaisonner avec le paprika, le cumin, le sel, le poivre et le piment. Faire revenir jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
  3. Incorporer les tomates et le concentré : ajouter les dés de tomates et le concentré de tomate, mélanger et laisser mijoter 10 minutes pour obtenir une farce savoureuse.
  4. Garnir les tortillas : déposer une portion de viande et légumes au centre de chaque tortilla, saupoudrer de cheddar et mozzarella.
  5. Rouler les burritos : replier les bords et rouler fermement.
  6. Griller légèrement : dans une poêle chaude (sans matière grasse), réchauffer les burritos de chaque côté jusqu’à ce que la tortilla soit dorée et le fromage bien fondu.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la garniture à l’avance et conservez-la au réfrigérateur pour un montage express.
  8. Ingrédient à échanger
    Le bœuf haché peut être remplacé par du poulet émincé ou des haricots rouges pour une version végétarienne.
  9. Astuce de cuisson
    Pour un fromage bien filant, couvrez la poêle avec un couvercle lors du dernier réchauffage des burritos.

Chili con carne épicé aux haricots rouges

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Chili con carne épicé aux haricots rouges

Les ingrédients

  • 500 g de bœuf haché
  • 400 g de tomates concassées en boîte
  • 300 g de haricots rouges cuits (en boîte ou maison)
  • 150 g de maïs en grains
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment rouge frais (ou 1 c. à café de piment en poudre)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (pour servir, optionnel)
  • Quelques feuilles de coriandre ou de persil frais (pour la décoration)

La préparation

  1. Préparer la base aromatique : Émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites-les revenir dans une grande casserole avec l’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  2. Cuire la viande : Ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Salez et poivrez.
  3. Épicer le plat : Ajoutez le piment émincé (ou le piment en poudre), le cumin et le paprika. Mélangez bien pour enrober la viande.
  4. Incorporer la tomate : Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate. Laissez mijoter 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
  5. Ajouter les légumes : Incorporez les haricots rouges égouttés et le maïs. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  6. Finition : Servez bien chaud dans des bols, ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse et décorez de coriandre ou persil frais.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le chili la veille : réchauffé le lendemain, il sera encore plus parfumé car les saveurs auront eu le temps de se développer.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le bœuf haché par du poulet haché ou du tofu émietté pour une version plus légère ou végétarienne.
  9. Astuce de cuisson
    Laissez mijoter le chili à feu très doux avec un couvercle entrouvert : la sauce réduira lentement et concentrera toutes les saveurs sans brûler.

Bol Tex-Mex aux Restes de Poulet Rôti

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Bol Tex-Mex aux Restes de Poulet Rôti

Les ingrédients

  • Restes de poulet rôti : 200 g (désossé et coupé en lamelles)
  • Haricots noirs cuits (ou rouges) : 100 g
  • Maïs en grains (cuit ou en boîte) : 100 g
  • Tomate : 1 grosse ou 2 petites
  • Avocat : 1
  • Salade verte ou jeunes pousses : 2 poignées
  • Coriandre fraîche (facultatif) : quelques feuilles
  • Jus de citron vert : 1 c. à soupe
  • Sel, poivre : au goût

    • Pour la sauce :

  • Crème fraîche ou yaourt nature : 2 c. à soupe
  • Moutarde douce ou à l’ancienne : 1 c. à café
  • Jus de citron : 1 c. à soupe
  • Ciboulette ou herbes fraîches ciselées : 1 c. à soupe
  • Sel, poivre : au goût

La préparation

    Préparer les ingrédients

  1. Découpe le poulet rôti en lamelles.
  2. Égoutte les haricots et le maïs.
  3. Coupe la tomate en dés.
  4. Tranche l’avocat en quartiers.
  5. Lave et essore la salade.

    6. Préparer la sauce

  6. Dans un petit bol, mélange crème ou yaourt, moutarde, jus de citron et herbes fraîches.
  7. Sale, poivre, goûte et ajuste si besoin.

    8. Assembler le bol

  8. Dans un grand bol, dispose la salade en base.
  9. Ajoute harmonieusement : poulet, haricots noirs, maïs, tomates, avocat.
  10. Arrose de jus de citron vert.
  11. Ajoute un filet de sauce et quelques feuilles de coriandre si tu aimes.

    12. Astuce anti-gaspi :

  12. Ce bol est parfait pour recycler les restes de poulet, de légumes ou de riz !

    13. Ingrédient à échanger :

  13. Pas d’avocat ? Remplace par des tranches de concombre ou des lamelles de poivron cru pour le croquant.

    14. Astuce fraîcheur :

  14. Conserve chaque ingrédient séparément au frais et assemble juste avant de servir pour garder le croquant et la fraîcheur.

Bol Burrito Tex-Mex

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Bol Burrito Tex-Mex

Les ingrédients

  • 150 g de riz blanc cuit
  • 200 g de bœuf haché
  • 1 c. à c. de mélange d’épices mexicaines (ou taco)
  • 100 g de maïs en grains (égoutté)
  • 100 g de haricots rouges (égouttés)
  • 150 g de tomates coupées en petits dés
  • 30 g de coriandre fraîche, hachée
  • 50 g de maïs en grains (pour la salsa coriandre)
  • 30 g de poivron vert, finement émincé
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ citron (jus)
  • 70 g de crème fraîche épaisse
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
  2. Y faire revenir le bœuf haché 5 min en émiettant à la spatule.
  3. Saupoudrer des épices mexicaines, saler, poivrer et cuire encore 2 min. Réserver au chaud.
  4. Dans un bol, mélanger 50 g de maïs, la coriandre, le poivron et l’ail. Arroser du jus de citron, saler, poivrer ? salsa coriandre-maïs.
  5. Répartir le riz dans deux grands bols.
  6. Déposer sur le riz, en cercles concentriques : le bœuf épicé, le maïs, les haricots rouges, les dés de tomate.
  7. Ajouter la salsa coriandre-maïs.
  8. Déposer une cuillerée de crème fraîche au centre.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Utilisez du riz et du maïs déjà cuits (restes ou version surgelée micro-ondable) pour gagner du temps !

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplacez le bœuf haché par 200 g de dinde hachée pour un bol plus léger.

    11. Astuce de cuisson

  11. Ne surchargez pas la poêle : cuire la viande en deux fois si nécessaire pour bien la dorer sans dégorger d’eau.