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Kimchi Jjigae au tofu

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Kimchi Jjigae au tofu

Les ingrédients

  • Kimchi bien fermenté – 200 g
  • Bouillon (poule, légumes ou kombu) – 400 ml
  • Ail haché – 2 gousses
  • Oignons verts / ciboules – 2 tiges
  • Huile de sésame – 1 c. à café
  • Gochugaru (piment coréen) – 1 c. à soupe
  • Gochujang – 1 c. à café
  • Sauce soja – 1 c. à soupe
  • Tofu ferme – 150 g, coupé en gros cubes
  • Porc (optionnel, effiloché ou en petits morceaux) – 60 g

La préparation

  1. Préparer les oignons verts
    Coupe les ciboules en deux parties :
    – les tiges vertes pour la garniture,
    – les parties blanches pour parfumer la soupe.
  2. Faire revenir le kimchi
    Chauffe une petite casserole avec l’huile de sésame. Ajoute le kimchi et fais-le revenir 2 minutes pour renforcer son parfum.
  3. Ajouter l’ail et les parties blanches des ciboules
    Fais revenir encore 1 minute pour libérer les arômes.
  4. Ajouter le porc (si tu l’utilises)
    Fais-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
  5. Assaisonner avec gochugaru & gochujang
    Ajoute le piment en poudre et la pâte de piment. Mélange pour bien enrober le kimchi.
  6. Verser le bouillon
    Ajoute le bouillon chaud, remue et porte à ébullition.
  7. Assaisonner
    Ajoute la sauce soja et laisse mijoter 8–10 minutes pour que les saveurs se concentrent.
  8. Ajouter le tofu
    Dépose délicatement les cubes de tofu dans la soupe. Laisse cuire 3–4 minutes sans trop remuer pour éviter qu’ils ne se cassent.
  9. Terminer avec les oignons verts
    Ajoute les parties vertes juste avant de servir pour conserver leur fraîcheur.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise du kimchi bien acide : il donne naturellement plus de profondeur au bouillon sans effort supplémentaire.
  11. Ingrédient à échanger
    Le porc peut être remplacé par des champignons shiitake ?? pour une version végétarienne riche en umami.
  12. Astuce de cuisson
    Laisse réduire le bouillon 2–3 minutes de plus si tu veux un jjigae plus concentré, épais et relevé

Bol de Riz au Colombo, Tofu et Mangue

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Bol de Riz au Colombo, Tofu et Mangue

Les ingrédients

  • 200 g de tofu ferme, coupé en dés
  • 1 c. à soupe d’épices Colombo
  • 1 mangue, coupée en dés
  • 1 poivron rouge, émincé
  • 200 g de riz cuit
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

La préparation

  1. Mélangez le tofu avec les épices et la sauce soja.
  2. Faites chauffer l’huile et faites dorer le tofu jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
  3. Ajoutez le poivron et faites sauter 3 minutes.
  4. Mélangez le tout avec le riz et la mangue.
  5. Astuce : Ajoutez un trait de jus de citron vert pour plus de fraîcheur.
  6. Suggestion de service : Servez dans un bol, garni de graines de sésame et de coriandre.

Sundubu Jjigae – Ragoût Coréen au Tofu Soyeux et Fruits de Mer

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Sundubu Jjigae – Ragoût Coréen au Tofu Soyeux et Fruits de Mer

Les ingrédients

  • 400 g de tofu soyeux coupé en cubes
  • 12 crevettes décortiquées
  • 300 g de moules nettoyées
  • 1 oignon moyen émincé
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe de gochujang (ou pâte pimentée coréenne)
  • 80 g de kimchi haché
  • 800 ml de bouillon (volaille ou légumes)
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe de ciboule émincée
  • 1 c. à soupe de sauce soja

La préparation

  1. Faire revenir l’ail et l’oignon
    Fais chauffer l’huile de sésame dans une casserole. Ajoute l’ail et l’oignon émincé, puis fais revenir jusqu’à ce que l’ensemble soit légèrement doré et parfumé.
  2. Ajouter le gochujang et le kimchi
    Incorpore le gochujang et le kimchi haché. Mélange et laisse cuire 1 minute pour libérer les arômes et colorer la base du ragoût.
  3. Verser le bouillon
    Ajoute le bouillon et la sauce soja. Porte à ébullition, puis baisse le feu pour laisser mijoter 5 minutes afin que les saveurs se mêlent.
  4. Cuire les moules
    Ajoute les moules dans la casserole. Couvre et laisse cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
  5. Ajouter les crevettes
    Ajoute les crevettes et laisse mijoter 2 minutes : elles doivent devenir roses et fermes.
  6. Incorporer le tofu
    Ajoute délicatement les cubes de tofu soyeux. Laisse chauffer 2 à 3 minutes sans remuer trop fort pour ne pas les casser.
  7. Finaliser et servir
    Rectifie l’assaisonnement avec le sel. Sers bien chaud et parsème de ciboule fraîche émincée.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise une louche pour déposer le tofu afin d’éviter qu’il ne s’effrite et pour garder de beaux cubes intacts.
  9. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer les moules par des calamars coupés en rondelles, qui cuisent rapidement et donnent une texture tendre.
  10. Astuce de cuisson
    Pour un bouillon encore plus riche, fais légèrement caraméliser la pâte de gochujang dans l’huile avant d’ajouter le kimchi : cela développe une profondeur fumée et relevée.

Riz sauté basmati à l’ananas, noix de cajou et tofu grillé

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Riz sauté basmati à l’ananas, noix de cajou et tofu grillé

Les ingrédients

  • Riz basmati — 200 g (grains longs et aérés)
  • Ananas frais — 100 g (coupé en petits morceaux juteux)
  • Noix de cajou — 40 g (entières, légèrement dorées)
  • Tofu ferme — 100 g (coupé en cubes dorés à la poêle)
  • Oignons verts — 1 tige (finement ciselée)
  • Sauce soja — 1 c. à soupe
  • Huile de sésame — 1 c. à café
  • Sel — au goût
  • Poivre noir — une pincée

La préparation

  1. Cuire 200 g de riz basmati à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter, laisser refroidir sur une plaque pour éviter qu’il ne colle.
  2. Couper 100 g d’ananas frais en petits dés.
  3. Faire revenir à la poêle 100 g de tofu ferme en cubes avec un filet d’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  4. Ajouter les morceaux d’ananas dans la poêle avec le tofu et faire sauter 2 minutes pour les caraméliser légèrement.
  5. Incorporer 40 g de noix de cajou et faire revenir encore 1 minute pour les griller subtilement.
  6. Ajouter le riz cuit et refroidi. Bien mélanger à feu moyen pour répartir tous les ingrédients.
  7. Verser 1 c. à soupe de sauce soja, ajouter une pincée de poivre noir, rectifier le sel si besoin.
  8. Parsemer de tiges d’oignons verts finement ciselées juste avant de servir.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez du riz cuit la veille : il sera plus sec et parfait pour un sauté rapide sans coller.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplacez le tofu par du poulet grillé en dés pour une version non végétarienne.
  11. Astuce de cuisson
    Pour une texture bien grillée, ne mélangez pas trop le riz pendant la cuisson. Laissez-le légèrement dorer par endroits.

Soupe miso potiron – tofu

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Soupe miso potiron – tofu

Les ingrédients

  • 300 g de potiron (ou butternut), coupé en dés
  • 1 litre d’eau
  • 2 cuillères à soupe de pâte miso (blanche ou rouge)
  • 100 g de tofu ferme nature
  • 1 oignon nouveau
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif)
  • Graines de sésame, algues nori ou coriandre (pour servir, facultatif)

La préparation

  1. Portez l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez les dés de potiron et faites cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Coupez le tofu en petits cubes. Émincez l’oignon nouveau.
  3. Prélevez une louche d’eau chaude, diluez-y la pâte miso, puis reversez dans la casserole hors du feu pour préserver les bienfaits du miso.
  4. Ajoutez les cubes de tofu et la sauce soja. Laissez infuser 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
  5. Servez bien chaud avec l’oignon nouveau, quelques graines de sésame et/ou copeaux d’algues nori.
  6. Conseils : Ne portez jamais le miso à ébullition pour conserver ses propriétés. Cette soupe douce et équilibrée peut être enrichie avec des champignons ou des nouilles soba.

Bol Teriyaki Tofu

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Bol Teriyaki Tofu

Les ingrédients

  • 200 g de tofu ferme
  • 150 g de riz complet
  • 100 g d’édamame (écossés)
  • 80 g de chou rouge émincé
  • 15 g de coriandre fraîche (ou persil plat)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • 30 ml de sauce soja
  • 1 c. à s. de miel ou sirop d’érable
  • 1 c. à c. de vinaigre de riz
  • 1 c. à s. d’huile végétale pour la cuisson
  • 1 c. à s. de graines de sésame

La préparation

  1. Fais cuire le riz complet dans 300 ml d’eau bouillante salée pendant 20 min. Égoutte et réserve au chaud.
  2. Presse le tofu entre deux assiettes avec un poids 10 min pour bien l’égoutter. Coupe-le en cubes d’environ 2 cm.
  3. Dans un bol, mélange l’ail râpé, le gingembre râpé, la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz. Ajoute les cubes de tofu, remue délicatement et laisse mariner 15 min.
  4. Chauffe l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Égoutte rapidement le tofu de sa marinade (garde-la). Fais dorer les cubes 4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.
  5. Verse la marinade réservée sur le tofu, baisse le feu et laisse caraméliser 2–3 min en remuant pour enrober chaque cube de sauce teriyaki.
  6. Pendant ce temps, fais chauffer les édamame 3 min dans de l’eau bouillante salée, puis égoutte.
  7. Dans deux bols, répartis le riz, les édamame tièdes, le chou rouge émincé et la coriandre ciselée.
  8. Dispose les cubes de tofu caramélisés sur le dessus, parsème de graines de sésame et d’un filet d’huile de sésame.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Prépare la marinade à l’avance et laisse-y le tofu dès le matin pour gagner en saveurs et en temps.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplace le tofu par du tempeh pour une texture encore plus ferme et du cruellin végétal.

    11. Astuce de cuisson

  11. Pour une sauce teriyaki ultra-brillante, ajoute une pointe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide en fin de cuisson.

Ramen végétarien aux champignons shiitake et tofu croustillant

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Ramen végétarien aux champignons shiitake et tofu croustillant

Les ingrédients

  • 120 g de nouilles ramen
  • 150 g de tofu ferme
  • 100 g de champignons shiitake frais
  • 1 litre d’eau
  • 2 c. à soupe de pâte miso
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 1 feuille de nori (algue séchée)
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de gingembre râpé
  • Sel, poivre au goût

La préparation

    Préparer les ingrédients

  1. Égoutter le tofu et le couper en petits cubes. Emincer les champignons shiitake. Hacher l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux (parties blanche et verte séparées).

    2. Faire croustiller le tofu

  2. Chauffer l’huile neutre dans une poêle. Faire revenir les cubes de tofu à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces (environ 8-10 minutes). Réserver sur du papier absorbant.

    3. Préparer le bouillon miso

  3. Dans une casserole, chauffer l’eau avec la pâte miso, la sauce soja, l’ail et le gingembre. Bien mélanger pour dissoudre la pâte miso. Ajouter les champignons émincés. Laisser mijoter 10 minutes.

    4. Cuire les nouilles

  4. Cuire les nouilles ramen dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et rincer légèrement à l’eau tiède.

    5. Finaliser l’assaisonnement

  5. Ajouter l’huile de sésame dans le bouillon, puis ajuster le sel et le poivre à votre goût. Couper la feuille de nori en lanières.

    6. Dresser le ramen

  6. Répartir les nouilles dans deux bols. Verser le bouillon aux shiitake par-dessus. Disposer les cubes de tofu croustillant, les lanières de nori, la partie verte des oignons nouveaux et quelques rondelles de la partie blanche.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Utilisez du tofu déjà grillé ou fumé vendu en magasin bio pour gagner du temps.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez les shiitake par des champignons bruns si vous n’en trouvez pas.

    9. Astuce de cuisson

  9. Pour un tofu encore plus croustillant, saupoudrez-le légèrement de fécule de maïs avant de le faire frire.