Truffade Auvergnate

Les ingrédients

Préparer les pommes de terre : Commencez par éplucher les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles ou en petits cubes, selon votre préférence. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
Cuisson des pommes de terre : Ajoutez les pommes de terre dans la poêle et laissez-les cuire pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur, mais fondantes à l’intérieur. Salez légèrement pendant la cuisson.
Ajouter les lardons et l’ail : Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez les gousses d’ail. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez les lardons et l’ail dans la poêle. Faites-les revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les lardons soient légèrement grillés.
Incorporer le fromage : Coupez la tome fraîche en petits morceaux ou en fines lamelles. Une fois les lardons et les pommes de terre bien dorés, réduisez le feu à doux et ajoutez le fromage dans la poêle. Remuez doucement pour que le fromage fonde bien et enrobe les pommes de terre. La tome doit être fondue mais pas complètement liquéfiée, elle doit former des fils.
Servir chaud : Une fois le fromage bien fondu, servez immédiatement la truffade, directement dans la poêle ou sur un plat de service. Accompagnez-la d’une salade verte pour apporter une touche de légèreté à ce plat généreux.

Préparation des pommes de terre : Commencez par éplucher les pommes de terre. Taillez-les ensuite en rondelles d’une épaisseur régulière. Cette découpe permet une cuisson homogène des pommes de terre.
Cuisson des pommes de terre : Dans une cocotte, faites sauter les rondelles de pommes de terre à cru. Assaisonnez-les avec de l’ail haché, du sel et du poivre. La cuisson à cru permet aux pommes de terre de s’imprégner délicatement des arômes de l’ail.
Ajout de la tome : Lorsque les pommes de terre sont dorées et tendres, ajoutez la tome fraîche de Cantal coupée en morceaux. La tome fondra et s’intégrera aux pommes de terre, créant une texture fondante et gourmande.
Finalisation : Mélangez délicatement le tout à l’aide d’une cuillère en bois pour bien enrober les pommes de terre de fromage fondu. Veillez à ne pas briser les rondelles de pommes de terre pendant le mélange.
Service : Servez la truffade aussitôt, accompagnée d’une salade verte croquante et d’une tranche de jambon de pays pour un repas complet et équilibré.

Éplucher et laver les pommes de terre.
Coupez-les en rondelles régulières et pas trop épaisses.
Faites-les cuire environ 15 mns dans une grande poêle, avec les lardons et 1 grosse cs de beurre.
Remuez les régulièrement. Quand les pommes de terre sont pratiquement cuites et dorées, ajoutez l’ail haché, mélangez.
Ajoutez ensuite la tomme fraîche en fines lamelles.
Le fromage va fondre et se mélangez aux pommes de terre.
Cela va former une sorte de galette fondante.
Servez la truffade sur un plat chaud, saupoudrez de persil haché et Régalez-vous !