Les ingrédients
- 200 g de chocolat noir (70% de cacao de préférence)
- 100 g de crème liquide entière
- 50 g de purée de framboise
- 25 g de beurre doux
- Cacao en poudre ou copeaux de chocolat pour l’enrobage
La préparation
- Préparer la ganache:
- Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole à feu moyen. Une fois qu’elle commence à frémir, retirez-la du feu.
- Hachez le chocolat noir en petits morceaux et mettez-le dans un bol. Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer pendant 2 minutes pour que le chocolat fonde.
- Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
- Ajoutez la purée de framboise et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez à nouveau pour que le beurre fonde bien et que la ganache devienne lisse.
- Couvrez le bol avec un film plastique et laissez la ganache refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour qu’elle durcisse légèrement.
- Une fois la ganache assez ferme, prenez une petite portion de ganache avec une cuillère à café et roulez-la entre vos mains pour former une boule.
- Roulez chaque boule dans le cacao en poudre ou dans des copeaux de chocolat, selon votre préférence.
- Placez les truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez-les pendant environ 30 minutes pour qu’elles se raffermissent complètement.
- Conservez les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Refroidir la ganache:
Former les truffes:
Conservation:
Dégustation:
Les truffes sont meilleures lorsqu’elles sont dégustées fraîches. Elles combinent la douceur du chocolat et l’acidité de la framboise, offrant une expérience gourmande parfaite.