Les ingrédients

Pour la pâte :
• 4 cuillères à café de crème fraîche
• 1 blanc d’œuf légèrement battu
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel
• 50 g de beurre froid, coupé en morceaux
• 60 g de sucre

Pour la garniture :

• 20 cl de crème liquide
• 4 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• Le jus et le zeste de 2 citrons
• 2 gros œufs

La préparation

Préparez la pâte :
1. Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre dans un grand bol. Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Une fois la pâte reposée, abaissez-la sur une surface farinée, puis foncez-la dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre.
5. Cuisez à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 minutes.

Préparez la garniture :

6. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron.
7. Ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
8. Versez la garniture sur la pâte précuite et faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.

Caramélisez la surface :

9. Laissez refroidir la tarte avant de saupoudrer de cassonade et de caraméliser la surface à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four.

Conseils :

10. Préparez à l’avance : Cette tarte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Caramélisez-la juste avant de la servir pour préserver la texture croustillante.
11. Alternative d’ingrédients : Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec pour une version plus légère.