Les ingrédients

• 1,5 kg de porc (épaule ou cuisse)
• 2 oignons, finement émincés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 50 cl de bière blonde ou ambrée
• 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• Sel et poivre
• Huile d’olive

La préparation

Saisir la viande :
1. Assaisonnez généreusement la viande avec du sel, du poivre et une pincée de sucre brun.
2. Dans une cocotte chaude avec de l’huile d’olive, faites dorer le porc sur toutes ses faces. Réservez.

Base aromatique :

3. Faites revenir les oignons et l’ail dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien pour enrober les aromates.

Mijoter avec la bière et l’érable :

5. Versez la bière dans la cocotte et grattez les sucs.
6. Ajoutez le sirop d’érable, le thym et le laurier. Mélangez.
7. Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et caramélisée.

Finaliser la sauce :

8. Retirez la viande et faites réduire la sauce à feu moyen pour intensifier les saveurs.

Dégustation :

9. Servez chaud, accompagné de purée maison, de légumes rôtis ou de pommes de terre fondantes.