Les ingrédients

• 1 rouleau de pâte brisée

Pour la garniture :

• 2 oranges (zestes)
• 20 cl de crème liquide entière
• 20 cl de lait demi-écrémé
• 4 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Pour la finition :

• 50 g de cassonade

La préparation

Préparation du fond de tarte
1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Placez un disque de papier sulfurisé à l’intérieur et ajoutez des plombs de cuisson ou des haricots secs.
3. Enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir à température ambiante et démoulez.

Préparation de la garniture

4. Préchauffez le four à 90°C (th. 3).
5. Zestez les oranges.
6. Faites bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.
7. Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre (mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux). Versez ensuite le lait vanillé chaud sur les jaunes tout en remuant. Ajoutez les zestes d’orange.
8. Remplissez le fond de tarte avec ce mélange et enfournez pour environ 1 heure. Laissez refroidir complètement.

Finition caramélisée

9. Saupoudrez la tarte de cassonade et caramélisez-la au chalumeau jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
10. Servez aussitôt pour profiter de la texture croustillante du caramel.

Astuce du Chef

11. Essayez cette recette avec d’autres agrumes comme le pamplemousse ou le citron vert pour varier les plaisirs.