Les ingrédients

Pour le risotto :
• 300 g de riz arborio ou carnaroli
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 ml de vin blanc sec
• 80 g de parmesan râpé
• 200 ml de crème fraîche (facultatif)
• Sel et poivre au goût

Pour les champignons :

• 400 g de champignons frais (champignons de Paris, shiitake, cèpes, etc.)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym ou de persil frais pour la garniture

La préparation

Préparer les champignons :
1. Nettoyer et émincer les champignons.
2. Les faire sauter dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel et le thym. Réservez.

Préparer le risotto :

3. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande casserole avec le beurre et l’huile d’olive.
4. Ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
5. Incorporer le vin blanc et laisser réduire.
6. Ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment pour permettre au riz d’absorber le liquide.
7. Continuer jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux, environ 18-20 minutes.

Assemblage final :

8. Incorporer les champignons sautés, le parmesan râpé et la crème fraîche (si utilisée). Assaisonner de sel et de poivre.
9. Garnir de persil frais ou de copeaux de parmesan avant de servir.