Les ingrédients

Pour la croûte :
• 200 g de spéculoos
• 80 g de beurre fondu

Pour la crème au citron :

• 2 citrons (jus et zeste)
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de maïzena

La préparation

1. Préparation de la croûte :
   Écrasez les spéculoos en miettes fines. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Répartissez ce mélange dans des moules à tartelettes, en pressant bien pour former une croûte. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la croûte se raffermisse.
2. Préparation de la crème au citron :
   Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons, le sucre, et la maïzena. Chauffez à feu doux en remuant constamment. Ajoutez les œufs battus et continuez à remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et la crème lisse.
3. Assemblage :
   Sortez les croûtes de spéculoos du réfrigérateur et garnissez-les de crème au citron. Lissez la surface avec une spatule.
4. Refroidissement :
   Laissez les tartelettes refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
5. Décoration :
   Décorez avec des tranches de citron ou du zeste de citron selon vos préférences.