Les ingrédients

• 200 g de filet de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
• ¼ d’oignon rouge finement ciselé
• 1 c. à s. de jus de citron
• 6–8 olives noires dénoyautées, hachées
• 1 c. à s. de thym frais effeuillé
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de moutarde douce
• sel fin
• poivre du moulin

La préparation

1. Dans un petit bol, fouettez le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
2. Ajoutez l’oignon rouge et les olives hachées, puis mélangez bien.
3. Placez les dés de bœuf dans un saladier et incorporez délicatement la sauce aux olives, sans écraser la viande.
4. Parsemez de thym frais et mélangez une dernière fois pour répartir les arômes.
5. Couvrez et laissez mariner 10 min au frais.
6. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle sur chaque assiette, tassez légèrement et retirez le cercle.

Astuce pour faciliter la recette

7. Préparez la sauce citron–moutarde la veille et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus onctueuse et parfumée.

Ingrédient à échanger

8. Remplacez les olives noires par 8–10 câpres pour une note encore plus acidulée.

Astuce de cuisson

9. Aucune cuisson : gardez la viande et les ingrédients bien froids jusqu’au dressage pour préserver la texture et la fraîcheur.