Les ingrédients

• ½ melon bien mûr (150 g environ)
• 1 avocat mûr mais ferme
• 100 g de mini billes de mozzarella (ou 1 boule coupée en dés)
• 1 c. à soupe de jus de citron jaune
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc (optionnel)
• Quelques jeunes pousses ou herbes fraîches (roquette, cresson, basilic…)
• 1 pincée de paprika doux ou piment d’Espelette
• Quelques feuilles de coriandre fraîche ou persil plat
• Sel & poivre du moulin

La préparation

Taillage des ingrédients
1. Coupez le melon en deux, retirez les graines, puis enlevez la peau.
2. Taillez la chair en petits cubes réguliers.
3. Épluchez l’avocat, retirez le noyau, puis coupez-le aussi en dés de taille similaire.
4. Égouttez la mozzarella, puis coupez les billes en deux si besoin, ou la boule en petits dés.

Assaisonnement du mélange

5. Dans un grand bol, mélangez délicatement :
6. les dés de melon, d’avocat, et la mozzarella,
7. ajoutez le jus de citron pour éviter que l’avocat ne noircisse ,
8. versez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc (si utilisé),
9. assaisonnez de sel, poivre et une pincée de paprika doux.

Dressage raffiné

10. Placez un cercle de présentation au centre de chaque assiette.
11. Montez le tartare en alternant les couches ou en mélange harmonieux : melon + avocat + mozzarella.
12. Pressez très légèrement avec le dos d’une cuillère puis retirez délicatement le cercle.

Finitions décoratives

13. Répartissez des mini billes de mozzarella autour de l’assiette.
14. Ajoutez quelques dés d’avocat ou de melon à l’extérieur pour le rappel visuel.
15. Parsemez de jeunes pousses fraîches ou de micro-herbes par-dessus.
16. Saupoudrez très légèrement de paprika tout autour pour l’effet graphique.
17. Terminez avec un filet d’huile d’olive pour faire briller.

Astuce :

18. Pour plus de tenue, vous pouvez refroidir le tartare 10 minutes au frigo dans le cercle avant de dresser à l’assiette.

Ingrédient à échanger :

19. Pas de mozzarella ? Essayez avec du fromage de chèvre frais émietté ou de la feta pour une version plus salée.

Astuce de service :

20. Servez avec des crackers maison, des toasts grillés, ou même sur une tranche de pain nordique pour une version brunch.