Les ingrédients

• 1 boîte de chair de crabe (égouttée)
• 125 g de mascarpone
• 1 œuf
• 1 avocat
• 2 pommes
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée
• 1/2 citron vert
• Sel
• Piment d’Espelette

La préparation

Préparez les fruits et le crabe :
1. Zestez et pressez le demi-citron vert.
2. Coupez les pommes en petits cubes sans les éplucher. Mélangez-les avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
3. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, quadrillez la chair en petits cubes à l’aide d’un couteau, puis prélevez-les avec une cuillère à soupe.
4. Mélangez l’avocat, les pommes et la chair de crabe égouttée. Assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de piment d’Espelette.

Préparez la crème au mascarpone :

5. Dans un bol, assouplissez le mascarpone à l’aide d’un fouet.
6. Séparez le jaune du blanc d’œuf. Incorporez le jaune d’œuf, la moutarde, la ciboulette, et l’aneth au mascarpone. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
7. Montez le blanc d’œuf en neige ferme, puis incorporez-le délicatement à la préparation au mascarpone.

Assemblez les verrines :

8. Répartissez le mélange crabe, avocat et pommes au fond des verrines.
9. Versez la crème au mascarpone aux herbes par-dessus.

Réfrigération :

10. Laissez reposer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent et que la crème prenne.

Décorez et servez :

11. Avant de servir, ajoutez quelques petits cubes de pommes sur le dessus pour une touche croquante et colorée.