Les ingrédients

• 125 g de beurre ramolli
• 2 œufs
• 80 g de sucre
• Zeste fin d’une orange
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 c. à soupe d’huile neutre
• 20 g de noix de coco râpée
• 1 c. à café de levure chimique
• Environ 300 g de farine (à ajuster selon la texture)
• Confiture d’abricot (pour coller et pour le sirop)
• 1 à 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• Noix de coco râpée (pour l’enrobage)

La préparation

Préparer la pâte souple :
1. Crémer le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
2. Ajouter le zeste d’orange, l’huile et les œufs, puis incorporer 20 g de noix de coco râpée. Bien mélanger.
3. Ajouter la levure, puis la farine en trois fois, jusqu’à obtenir une pâte souple, malléable et non collante.
4. Ajuster la quantité de farine si nécessaire.

Façonnage et cuisson :

5. Préchauffer le four à 160 °C (statique).
6. Huiler très légèrement les plaques de cuisson, puis essuyer l’excédent.
7. Former de petites boules de pâte d’environ 8 g (taille d’une noisette) et les déposer en les espaçant.
8. Cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient d’une couleur crème très pâle.
9. Dès la sortie du four, transférer les biscuits dans un grand saladier et couvrir d’un torchon pour conserver le moelleux.
10. Cuire toute la pâte de la même manière.

Assemblage :

11. Coller les biscuits deux à deux avec un peu de confiture d’abricot.

Sirop parfumé et enrobage :

12. Mélanger le reste de confiture d’abricot avec l’eau de fleur d’oranger.
13. Passer le mélange au tamis en pressant avec une cuillère, puis chauffer doucement.
14. Tremper les boules par petites quantités pendant 1 minute pour bien les imbiber.
15. Rouler généreusement dans la noix de coco râpée, puis refaire une deuxième passe pour un enrobage uniforme.
16. Réchauffer le sirop si nécessaire entre les trempages.

Séchage et conservation :

17. Disposer les boules sur un plateau et laisser sécher 24 heures à température ambiante.
18. Conserver ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante 7 à 10 jours.
19. Congélation possible : 1 à 2 mois (décongeler au frais puis à température ambiante).