Les ingrédients

• 1 petite courge butternut coupée en cubes
• 250 g de marrons au naturel en morceaux
• 1 litre d’eau chaude
• 6 tranches de lard paysan coupées en lardons
• 1 oignon épluché et ciselé
• 2 échalotes épluchées et ciselées
• 50 g de beurre
• 20 cl de crème liquide entière
• ½ botte de persil plat (feuilles effeuillées et ciselées, tiges ficelées ensemble)
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• Du piment d’Espelette
• De l’huile d’olive
• Du sel fin et du poivre du moulin

La préparation

1. Dans une grande cocotte bien chaude, faites chauffer un filet d’huile d’olive accompagné d’une noix de beurre.
   Incorporez ensuite l’oignon finement émincé ainsi que les échalotes hachées.
   Laissez-les fondre lentement à feu doux, en veillant à ne pas les laisser colorer.
   Ajoutez ensuite les dés de courge butternut et les marrons grossièrement coupés.
2. Relevez le tout avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
   Laissez les légumes suer pendant une dizaine de minutes, tout en remuant régulièrement. Versez ensuite l’eau frémissante et glissez les tiges de persil dans la préparation.
3. Poursuivez la cuisson à feu moyen durant environ vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que la chair du butternut soit bien tendre.
   Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle bien chaude les lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.
   Égouttez sur du papier absorbant.
4. Lorsque le potage est prêt, ôtez le persil puis mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeant, en ajustant la consistance avec un peu d’eau si nécessaire.
   Rectifiez l’assaisonnement, incorporez la crème liquide et portez à légère ébullition afin d’obtenir une texture veloutée et mousseuse.
5. Répartissez le velouté dans des bols.
   Déposez quelques éclats de lard croustillant, une cuillerée de crème épaisse.
   Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et parsemez de persil fraîchement ciselé.