Les ingrédients

• 150 g de lentilles
• 1 aubergine, coupée en dés
• 1 courgette, coupée en dés
• 2 carottes, tranchées
• 2 c. à soupe d’épices Colombo
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

La préparation

1. Faites cuire les lentilles 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les.
2. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.
3. Ajoutez les épices, faites-les chauffer 1 minute pour libérer leurs arômes.
4. Ajoutez les légumes et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
5. Incorporez les lentilles et le lait de coco, puis laissez mijoter 15 minutes.
6. Astuce : Ajoutez une pincée de piment pour un goût relevé.
7. Suggestion de service : Servez avec du naan ou du riz, garni de persil frais.