Les ingrédients

• Cheddar affiné – 150 g (râpé finement pour une fonte homogène)
• Lait entier – 300 ml (pour une texture lisse et fluide)
• Beurre – 30 g (pour la base de la sauce)
• Farine – 25 g (pour épaissir légèrement)
• Thym frais – 1 c. à café (effeuillé pour un goût aromatique)
• Paprika doux – 1/2 c. à café (pour la couleur et la douceur épicée)
• Sel – 1/2 c. à café (pour ajuster la saveur)
• Poivre noir moulu – 1/4 c. à café (pour relever l’ensemble)
• Moutarde douce – 1/2 c. à café (pour équilibrer le gras du fromage)

La préparation

1. Préparer le roux
   Dans une casserole à feu moyen, fais fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux. Ajoute la farine et mélange immédiatement avec un fouet pendant 1 minute pour obtenir un roux doré et homogène.
2. Incorporer le lait
   Verse progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continue jusqu’à obtenir une texture légèrement épaisse et lisse.
3. Faire fondre le cheddar
   Réduis le feu et ajoute le cheddar râpé petit à petit. Remue constamment jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce prenne une belle teinte dorée.
4. Assaisonner et aromatiser
   Ajoute le sel, le poivre, la moutarde douce, le paprika et le thym frais. Laisse mijoter 2 minutes à feu doux en remuant régulièrement pour bien infuser les arômes.
5. Servir
   Verse dans un bol et parsème de quelques feuilles de thym frais et d’une pincée de paprika.
6. Astuce pour faciliter la recette
   Si la sauce épaissit trop vite, ajoute un peu de lait chaud en fouettant : cela permet de rattraper la texture sans perdre la saveur.
7. Ingrédient à échanger
   Tu peux remplacer le cheddar par du gouda pour une version plus douce, ou par du mimolette pour une sauce plus colorée et légèrement sucrée.
8. Astuce de cuisson
   Le secret d’une sauce au fromage réussie : ne chauffe jamais au-delà du frémissement. Une température trop élevée ferait trancher le fromage.