Les ingrédients

Pour la soupe crémeuse aux champignons :
• 400 g de champignons de Paris frais
• 1 petit oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 40 g de beurre doux
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 30 g de farine
• 600 ml de bouillon de légumes
• 250 ml de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de persil frais ciselé
• Sel et poivre du moulin

Pour les pains :

• 4 petits pains ronds rustiques (type boule de campagne)
• Un peu de farine pour saupoudrer

La préparation

Préparez les pains-bols
1. Coupez le haut de chaque pain et évidez l’intérieur avec délicatesse à l’aide d’une cuillère, en laissant une croûte épaisse d’environ 1,5 cm pour retenir la soupe.
2. Saupoudrez légèrement l’intérieur de farine, puis enfournez 5 minutes à 180°C (chaleur tournante) pour les rendre croustillants. Cela évite que le pain ne se détrempe trop vite.

Préparez la crème de champignons

3. Émincez l’oignon, l’ail et les champignons. Gardez quelques lamelles entières pour la garniture.
4. Faites fondre le beurre dans une grande casserole avec l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
5. Ajoutez les champignons émincés, faites revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à légère coloration.
6. Incorporez la farine en pluie tout en mélangeant : elle va lier la soupe.
7. Versez ensuite le bouillon de légumes en filet tout en fouettant, laissez mijoter 10 minutes.
8. Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre, puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux.
9. Mixez grossièrement la soupe pour conserver quelques morceaux. Ajoutez les lamelles entières réservées et le persil. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Le dressage

10. Versez généreusement la soupe chaude dans chaque pain évidé. Servez immédiatement tant que le pain est croustillant.

Conseils pratiques :

11. Pour encore plus de saveurs, ajoutez une pincée de muscade râpée dans la crème.
12. Si vous aimez le fromage, parsemez un peu d’emmental râpé avant de servir.

Conservation :

13. La soupe seule se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
14. Réchauffez-la doucement à la casserole, sans faire bouillir.
15. Ne conservez pas les pains garnis, à préparer minute pour préserver leur croustillant.