Les ingrédients

• 1 pain rond de campagne (environ 18 à 20 cm de diamètre)
• 3 œufs extra frais
• 100 g d’épinards frais
• 6 tranches fines de jambon cru
• 80 g de fromage râpé (comté ou emmental)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre du moulin

La préparation

Préparer le pain
1. Coupez le haut du pain comme un couvercle, puis évidez délicatement l’intérieur en laissant environ 2 cm de mie contre la croûte.
2. Placez la miche sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire les épinards

3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les épinards et faites-les fondre pendant 2-3 minutes. Égouttez-les bien et hachez-les grossièrement.
4. Mélangez-les ensuite à la crème fraîche, le fromage râpé, la muscade, du sel et du poivre.

Garnir le pain

5. Versez le mélange d’épinards à la crème dans le pain creusé.
6. Formez trois petits creux avec le dos d’une cuillère et cassez-y délicatement les œufs entiers.
7. Déchirez les tranches de jambon cru en morceaux et répartissez-les autour des jaunes.

Cuisson

8. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 18 minutes, selon la cuisson souhaitée des œufs (jaune coulant ou pris).
9. Surveillez bien : le pain doit être bien doré et croustillant, et le blanc d’œuf pris.

Astuces pour réussir

10. Veillez à bien égoutter les épinards pour éviter qu’ils détrempent le pain.
11. Vous pouvez frotter l’intérieur du pain avec un peu d’ail pour plus de parfum.
12. Variez le fromage selon vos goûts : chèvre frais, feta ou même mozzarella râpée.

Conservation

13. Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 48h maximum.
14. Réchauffez au four à 160°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant du pain.