Les ingrédients

• 300 g de chocolat blanc pâtissier
• 120 ml de crème liquide entière
• 30 g de beurre doux
• 1 c. à soupe de miel doux (ou sirop d’érable)
• 1 c. à café de zeste d’orange finement râpé (facultatif mais délicieux)
• 1 pincée de fleur de sel

Pour l’enrobage

• 80 g de noix de coco râpée (ou mélange coco + chocolat blanc râpé)
• 40 g de chocolat blanc râpé en fins copeaux
• 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré (pour quelques truffes façon “duo”)

La préparation

Préparez la base de ganache
1. Hachez finement le chocolat blanc et mettez-le dans le saladier résistant à la chaleur.
2. Dans la casserole, versez la crème liquide avec le miel et la pincée de fleur de sel.
3. Portez à frémissement doux (de petites bulles sur les bords, pas plus), puis retirez immédiatement du feu.

Faites fondre le chocolat en douceur

4. Versez la crème chaude en deux ou trois fois sur le chocolat blanc haché.
5. Mélangez doucement avec la spatule, en partant du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une crème lisse.
6. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
7. Incorporez le zeste d’orange si vous l’utilisez.

Laissez la ganache prendre

8. Versez la ganache dans un plat peu profond.
9. Filmez au contact (posez le film alimentaire directement sur la surface) pour éviter qu’une peau ne se forme.
10. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures environ, jusqu’à ce que la ganache soit ferme au toucher mais encore malléable.

Préparez les enrobages

11. Dans une assiette, mélangez la moitié de la noix de coco râpée avec la moitié du chocolat blanc râpé.
12. Dans une autre assiette, gardez le reste de coco nature.
13. Dans un petit bol, mettez le cacao en poudre.
14. Vous aurez ainsi trois enrobages différents pour varier les truffes.

Façonnez les truffes

15. Sortez la ganache du réfrigérateur.
16. Prélevez une petite noix de ganache à l’aide d’une cuillère à café.
17. Roulez-la rapidement entre vos mains pour former une jolie boule, de la taille d’une grosse noisette.
18. Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson au fur et à mesure.

Roulez dans les enrobages

19. Roulez une partie des truffes dans le mélange coco + chocolat blanc râpé pour un effet “neige gourmande”.
20. Roulez une autre partie dans la coco nature pour une texture plus simple.
21. Enfin, roulez quelques truffes dans le cacao en poudre pour un contraste chocolat blanc / noir très agréable.
22. Replacez toutes les truffes enrobées sur la plaque.

Réservez avant de servir

23. Placez la plaque au frais pendant au moins 30 minutes pour que les truffes se raffermissent.
24. Ensuite, transférez-les dans une jolie boîte ou un plat de service, en les serrant mais sans les écraser.

3 erreurs à éviter

25. Faire bouillir la crème : le chocolat blanc devient granuleux et peut trancher.
26. Travailler la ganache encore tiède : les boules s’affaissent et collent beaucoup trop aux mains.
27. Utiliser une coco râpée humide : l’enrobage accroche mal et se détache rapidement.

2 règles d’or

28. Toujours bien refroidir la ganache avant de façonner les truffes : c’est la clé pour obtenir de jolies boules régulières.
29. Rouler les truffes dans les enrobages juste après les avoir façonnées, quand la surface est encore légèrement souple.