Les ingrédients

• 400 g d’escalopes de volaille (poulet ou dinde)
• 200 g de champignons variés (girolles, cèpes ou champignons de Paris)
• 2 carottes
• 30 g de beurre
• 1 échalote
• 20 cl de crème liquide entière
• 5 cl de vin blanc sec
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins d’aneth ou de persil frais pour la finition

La préparation

1. Prépare les ingrédients : coupe la volaille en morceaux moyens, les champignons en lamelles et les carottes en bâtonnets.
2. Fais revenir l’échalote hachée dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
3. Ajoute la volaille et fais-la dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retire-la ensuite de la poêle et réserve.
4. Fais sauter les champignons dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient légèrement colorés.
5. Ajoute les carottes dans la poêle et verse le vin blanc. Laisse réduire quelques minutes pour concentrer les arômes.
6. Incorpore la crème liquide, sale, poivre et laisse mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
7. Replace la volaille dans la sauce et poursuis la cuisson 5 à 10 minutes, juste le temps qu’elle soit bien tendre.
8. Dresse dans des cassolettes individuelles, ajoute quelques brins d’aneth ou de persil frais et sers bien chaud.
9. Astuce pour faciliter la recette :
   Tu peux préparer la sauce à l’avance : il suffira de réchauffer doucement la volaille dans la crème au dernier moment, juste avant de servir.
10. Ingrédient à échanger :
    Remplace la volaille par des médaillons de veau ou du saumon pour une version raffinée.
11. Astuce cuisson :
    Ne laisse pas la crème bouillir : une cuisson douce conserve sa texture veloutée et évite qu’elle ne se sépare.