Les ingrédients

• 8 œufs
• 1/2 tasse d’épinards frais hachés ou d’épinards surgelés décongelés et essorés
• 1/4 tasse de lait ou de crème
• 1/4 tasse de fromage de chèvre émietté ou de feta
• Sel et poivre au goût
• Huile ou beurre pour graisser le moule

La préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un moule à muffins.
2. Dans un grand bol, battre les œufs avec le lait. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Incorporer les épinards hachés au mélange d’œufs.
4. Répartir le mélange d’œufs et d’épinards dans les cavités du moule à muffins.
5. Émietter un peu de fromage de chèvre ou de feta sur le dessus de chaque muffin.
6. Cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient pris et légèrement dorés.
7. Laisser refroidir légèrement avant de démouler et de servir.