Les ingrédients

• 80 g de beurre
• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 10 g de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 250 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• 60 g de sucre glace
• 150 g de framboises fraîches
• 20 g de sucre glace (pour le décor)

La préparation

1. Préparer la pâte à choux
   Dans une casserole, verse l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Porte à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.
2. Incorporer la farine
   Hors du feu, ajoute la farine en une seule fois. Mélange vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
3. Dessécher la pâte
   Remets la casserole sur feu moyen et mélange pendant 1 à 2 minutes pour assécher légèrement la pâte.
4. Ajouter les œufs
   Hors du feu, incorpore les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
5. Former les choux
   Préchauffe le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, forme des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Cuire les choux
   Enfourne pendant 30 à 35 minutes sans ouvrir le four jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Laisse refroidir complètement.
7. Préparer la crème
   Dans un saladier, fouette la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme et onctueuse.
8. Garnir les choux
   Coupe les choux en deux horizontalement. Garnis généreusement la base de crème à l’aide d’une poche à douille.
9. Ajouter les framboises
   Dispose les framboises sur la crème puis referme avec le chapeau du chou.
10. Finaliser
    Saupoudre légèrement de sucre glace avant de servir.
11. Astuce pour faciliter la recette
    Place le saladier et les fouets au réfrigérateur 15 minutes avant de monter la crème pour une tenue parfaite.
12. Un ingrédient à échanger
    Les framboises peuvent être remplacées par des fraises, des myrtilles ou des morceaux de mangue.
13. Astuce de cuisson
    Pour des choux bien secs, entrouvre légèrement la porte du four les 5 dernières minutes de cuisson afin de laisser s’échapper l’humidité.