Les ingrédients

Base du soufflé chocolat
• 120 g de chocolat noir 70 %
• 40 g de beurre
• 60 g de sucre en poudre
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 20 g de farine
• 1 pincée de sel

Garniture et décor

• 120 ml de crème fouettée (bien ferme)
• 30 g de chocolat noir fondu (pour le filet)
• 30 g d’écorces d’orange confite (dont quelques lamelles entières)
• 1 c. à soupe de sucre glace
• 1 c. à café de cacao en poudre

La préparation

Préparer le four et les ramequins
1. Préchauffe le four à 190°C. Beurre légèrement les ramequins et saupoudre-les d’un voile de sucre pour faciliter la montée du soufflé.

Faire fondre le chocolat et le beurre

2. Dans un bol résistant à la chaleur, fais fondre doucement le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes en plusieurs courtes impulsions. Mélange pour obtenir une texture lisse et brillante.

Ajouter les jaunes d’œufs

3. Hors du feu, incorpore les jaunes d’œufs un par un dans le chocolat fondu, en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte homogène.

Incorporer la farine

4. Ajoute la farine tamisée et mélange jusqu’à ce que l’appareil soit parfaitement lisse.

Monter les blancs en neige

5. Mets les blancs d’œufs avec la pincée de sel dans un grand saladier. Fouette-les jusqu’à obtenir une neige ferme. Ajoute progressivement le sucre pour stabiliser les blancs et obtenir une texture brillante.

Incorporer les blancs délicatement

6. Ajoute d’abord 1 cuillère de blancs dans l’appareil chocolaté pour le détendre, puis incorpore le reste délicatement à la spatule en soulevant la masse pour conserver tout l’air.

Remplir les ramequins

7. Verse la préparation au chocolat dans les ramequins en les remplissant aux trois quarts. Lisse légèrement le dessus sans appuyer.

Cuisson du soufflé

8. Enfourne pour 12 à 15 minutes. Le centre doit rester légèrement fondant tandis que les bords sont bien levés.

Ajouter la crème fouettée

9. À la sortie du four, dépose immédiatement une généreuse cuillerée de crème fouettée au centre pour contraster avec le chocolat chaud.

Décorer avec gourmandise

10. Verse un filet de chocolat fondu, saupoudre d’un peu de cacao, ajoute une touche de sucre glace, puis dispose les lamelles d’orange confite et quelques petits morceaux pour une touche sucrée et fruitée.

Astuce pour faciliter la recette

11. Monte ta crème fouettée à l’avance et conserve-la au frais : le contraste entre le chaud et le froid sera parfait et tu gagneras du temps au montage final.

Ingrédient à échanger

12. Remplace les oranges confites par des griottes au sirop pour une version chocolat-cerise très gourmande.

Astuce de cuisson

13. Place les ramequins sur une plaque chaude déjà dans le four : le choc thermique favorise une montée rapide et régulière du soufflé.