Les ingrédients

• Tagliatelles fraîches ou sèches – 400 g
• Lardons fumés – 200 g
• Fromage râpé (comté, emmental ou parmesan) – 100 g
• Crème fraîche épaisse – 20 cl
• Jaunes d’œufs – 2
• Ail – 1 gousse
• Beurre ou huile d’olive – 1 c. à soupe
• Persil frais – 1 petite poignée
• Sel – au goût
• Poivre noir – généreusement

La préparation

1. Bouillir
   Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
2. Cuire
   Plonger les tagliatelles et cuire al dente selon le temps indiqué.
3. Saisir
   Pendant ce temps, faire revenir les lardons à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
4. Ajouter
   Ajouter l’ail haché et faire revenir 30 secondes pour parfumer.
5. Mélanger
   Dans un bol, fouetter crème + jaunes d’œufs + fromage râpé + poivre.
6. Égoutter
   Égoutter les pâtes en gardant un petit verre d’eau de cuisson.
7. Enrober
   Verser les pâtes chaudes dans la poêle avec les lardons, mélanger.
8. Napper
   Hors du feu, ajouter la sauce crémeuse et remuer rapidement pour enrober sans cuire les œufs.
9. Ajuster
   Ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin pour une sauce bien lisse et brillante.
10. Finir
    Parsemer de persil frais ciselé et ajouter un dernier tour de poivre.
11. Astuce pour faciliter la recette :
    Prépare la sauce pendant que les pâtes cuisent pour gagner du temps.
12. Ingrédient à échanger :
    Remplace les lardons par du poulet grillé, des champignons ou du saumon fumé.
13. Astuce de cuisson :
    Toujours ajouter la sauce hors du feu pour garder une texture ultra crémeuse sans œufs brouillés.