Un grand classique revisité dans le respect des desserts maison : chocolat profond, intérieur fruité et généreux, comme sur la photo.

Les ingrédients

Pour la compotée de framboises (le cœur)
• 150 g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 30 g de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café rase de maïzena

Pour les fondants au chocolat

• 120 g de chocolat noir pâtissier (65–70 %)
• 100 g de beurre
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre
• 40 g de farine
• 1 pincée de sel

La préparation

Préparer le cœur framboise (clé de la recette)
1. Mets les framboises dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron.
2. Fais cuire à feu doux 5 à 7 minutes, en écrasant légèrement les fruits.
3. Délaye la maïzena dans une cuillère d’eau froide, ajoute-la à la compotée.
4. Poursuis la cuisson 1 minute, jusqu’à obtenir une texture épaisse, avec des morceaux.
5. Laisse refroidir puis verse la compotée dans des moules à glaçons.
6. Place au congélateur au moins 1 heure.
7. Cette texture correspond exactement au cœur visible sur l’image.

Préparer l’appareil au chocolat

8. Fais fondre doucement le chocolat avec le beurre.
9. Mélange jusqu’à obtenir une préparation lisse.
10. Dans un saladier, fouette les œufs, les jaunes et le sucre.
11. Incorpore le chocolat fondu.
12. Ajoute la farine et le sel, mélange juste ce qu’il faut.

Montage

13. Beurre et farine soigneusement les moules.
14. Verse un peu de pâte au chocolat.
15. Dépose au centre un cœur de compotée framboise congelé.
16. Recouvre avec le reste de pâte.

Cuisson

17. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur statique).
18. Enfourne 12 à 14 minutes.
19. Les bords doivent être pris, le centre encore souple.

Démoulage

20. Attends 1 minute hors du four.
21. Démoule délicatement sur une assiette.
22. Le cœur doit s’ouvrir naturellement, comme sur la photo.

Astuce traditionnelle pour un résultat parfait

23. Le secret est le contraste des textures :
24. cœur bien congelé
25. pâte riche en beurre
26. cuisson courte et four bien chaud
27. Et surtout : fais toujours un fondant test, chaque four est différent.