Edgar Artis
Monthly Archives: juillet 2022
Brasucade
Les ingrédients
- 6 kilos de moules de l’étang de Thau ou de mer.
- 4 tomates
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 50 cl de vin blanc, celui que vous servirez à vos invités
- 15 cl d’huile d’olive
- 15 cl de pastis
- 100 gr de jambon cru
- 6 branches de persil
- 1 branche de coriandre
- Des herbes thym, romarin, laurier
- poivre
La préparation
- Vous pelez et épépinez les tomates, épluchez et hachez les oignons avant de faire rissoler le tout dans l’huile et une poêle.
- Versez le vin blanc et vous laissez mijoter à feu doux jusqu’à la réduction des tomates en purée.
- Hachez finement l’ail, le persil, coriandre et le jambon cru haché.
- Vous incorporez ce hachis à votre purée de tomate.
- Mélangez, couvrez et faites mijoter 20 minutes
- Dans un très grand plat ou poêle à paella vous faites ouvrir vos moules
- Dès qu’elles s’ouvrent, vous retirez l’eau et vous versez votre sauce.
- Vous mélangez le tout sans arrêt pendant 2 minutes.
- Vous versez votre pastis pur
- Vous remuez bien le tout pendant 2 minutes et vous servez.
Tarte à la poire
Les ingrédients
- 3 grosses poires
- un rouleau de pâte feuilleté
- 2 C à soupe d’amande en poudre
- 20 CL de lait
- 2 oeufs
- 1 C à S de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl de liqueur de poire ( ou à défaut 10 cl d’extrait liquide d’amande amer)
Nappage
La préparation
- Déroulez de la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette, ensuite
- Préchauffer le four à 220° et placez le moule à tarte pendant 3 minutes pour rendre la pâte croustillante.
- Sortez le moule du four.
- Saupoudrez les amandes en poudre de manière homogène, puis Pelez et coupez en quartier les poires et enlevez les pépins, ensuite Faites revenir les poires dans un peu de beurre avec un peu de sucre.
- Disposez les poires en quartier sur la pâte en rosace.
- Réaliser le nappage :
- cassez deux œufs dans un bol, battez les avec une fourchette comme si vous faisiez une omelette, incorporez le lait et la crème fraîche et ajoutez le sucre vanillé, remuer, la préparation doit être mousseuse.
- Pour plus de gout verser un soupçon de liqueur de poire à la préparation ou à défaut verser 10 cl d’extrait liquide d’amande amer
- Versez le nappage sur la tarte et enfournez pendant 30 à 40 minute à 220 °
- Sortez la tarte quand elle est bien dorée.
A consommer chaud ou froid, accompagnée ou pas ‘une crème anglaise c’est top
Cake moelleux
Un cake moelleux, c’est un vrai bonheur. On vous donne nos astuces pour le faire ?
Les ingrédients
- Pour le cake
- 3 oeufs
- 185 g de farine de blé (T45) ou 185g de farine T55
- 160 g de sucre (160g pour une version moins sucrée)
- 95 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
- 65 g de beurre demi-sel fondu
- 1 c. à s. de rhum
- 1 c. à c. d’extrait de vanille ou vanille liquide
- 1 c. à c. rase(s) de levure chimique
- 1 pincée de sel ou sel fin
- 15 g de beurre pour le moule
- 2 c. à s. d’eau
- 1 c. à s. de sirop de sucre de canne
- 1 c. à s. de rhum (ou fleur d’oranger)
Pour le sirop à imbiber
La préparation
- Beurrez le moule avec le beurre mou.
- Dans un bol, cassez les oeufs.
- Ajoutez le sucre, le sel et mélangez.
- Ajoutez la crème et la vanille et mélangez.
- Ajoutez le rhum et l’extrait de vanille.
- Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et mélangez juste assez pour ne plus voir la farine.
- Ajoutez le beurre fondu et tiédi et mélangez.
- Versez dans le moule beurré et enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 165°C.
- Mélangez les ingrédients pour faire le sirop. Puis, faites le chauffer. Quand le cake est cuit, badigeonnez-le de suite avec le sirop puis démoulez sur une grille.
Ce cake se conserve très bien pendant 4 jours emballé dans du film étirable.