Les ingrédients

• 1 pâte feuilletée rectangulaire
• 4 œufs durs
• 300 g d’épinards frais (ou 200 g surgelés)
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 30 cl de lait
• 80 g de fromage râpé (emmental, comté…)
• Sel, poivre, muscade
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

La préparation

Préparer les œufs durs
1. Fais cuire les œufs 9 à 10 minutes dans l’eau bouillante.
2. Rafraîchis-les dans l’eau froide, puis écale-les.

Cuire les épinards

3. Fais revenir les épinards dans une poêle avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien tombés.
4. Égoutte-les soigneusement (surtout si tu utilises du surgelé).

Préparer la béchamel au fromage

5. Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute la farine, mélange.
6. Verse le lait petit à petit en fouettant.
7. Quand la sauce épaissit, ajoute le fromage râpé, sel, poivre, et une pincée de muscade.
8. Incorpore les épinards à la béchamel.

Assembler le feuilleté

9. Préchauffe le four à 200°C.
10. Étale la pâte sur une plaque.
11. Dépose un lit de béchamel aux épinards au centre, dispose les œufs durs entiers par-dessus, puis recouvre avec le reste de sauce.
12. Rabats les bords en formant une tresse ou roule le tout.

Cuisson

13. Badigeonne avec le jaune d’œuf.
14. Enfourne 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Service

15. Laisse tiédir quelques minutes avant de trancher. Sers avec une salade verte ou une soupe légère.

Astuce pratique :

16. Tu peux cuire les œufs et préparer la béchamel la veille pour gagner du temps le jour même.

Variante d’ingrédient :

17. Pas d’épinards ? Remplace-les par des blettes, ou une poêlée de champignons pour varier.