Les ingrédients

• 300 g de riz arborio
• 300 g de champignons de Paris
• 40 g de beurre
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 80 g de parmesan râpé
• 1 L de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de vin blanc sec
• Quelques brins de persil frais
• Sel et poivre du moulin

La préparation

1. Préparer les champignons
   Nettoie et tranche finement les champignons. Dans une grande poêle, fais fondre 20 g de beurre et fais revenir les champignons à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserve-les.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail
   Dans une cocotte, fais fondre le reste du beurre. Ajoute l’oignon finement haché et laisse-le devenir translucide. Ajoute ensuite la gousse d’ail écrasée et fais revenir encore 1 minute.
3. Cuire le riz
   Ajoute le riz arborio et remue bien jusqu’à ce qu’il devienne nacré (environ 2 minutes).
4. Déglacer avec le vin blanc
   Verse le vin blanc et laisse-le s’évaporer complètement en remuant.
5. Ajouter le bouillon petit à petit
   Verse une louche de bouillon chaud sur le riz, remue jusqu’à absorption, puis recommence. Continue ainsi pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et légèrement al dente.
6. Finaliser le risotto
   Incorpore les champignons sautés, le parmesan râpé, un peu de sel et de poivre. Mélange bien jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
7. Servir
   Sers immédiatement, garni de quelques morceaux de beurre, de champignons entiers et d’un peu de persil frais ciselé.
8. Astuce pour faciliter la recette
   Garde ton bouillon bien chaud tout au long de la cuisson : cela évite de “casser” la cuisson du riz et assure une texture parfaitement crémeuse.
9. Ingrédient à échanger
   Tu peux remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles pour une saveur plus boisée.
10. Astuce de cuisson
    Ne couvre jamais le risotto pendant la cuisson : l’évaporation du liquide est essentielle pour obtenir une consistance onctueuse et non liquide.