Les ingrédients

• Crème liquide entière — 500 ml
• Gousse de vanille — 1
• Jaunes d’œufs — 6
• Sucre en poudre — 100 g
• Cassonade — 4 c. à soupe (pour la caramélisation)

La préparation

1. Infuser la crème
   Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Versez la crème liquide dans une casserole avec les graines et la gousse. Faites chauffer à feu doux jusqu’aux premiers frémissements, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.
2. Blanchir les jaunes
   Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Mélanger la crème et les œufs
   Retirez la gousse de vanille de la crème. Versez la crème tiède en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement pour ne pas faire mousser.
4. Cuire au bain-marie
   Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Disposez-les dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire au four à 150 °C pendant 30 à 35 minutes. Les crèmes doivent être prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
5. Refroidir et caraméliser
   Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures. Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’une cuillère de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le grill jusqu’à obtenir une fine croûte dorée.
6. Astuce pour faciliter la recette
   Pour une texture bien lisse, filtrez la préparation à travers une passoire fine avant de la verser dans les ramequins.
7. Ingrédient à échanger
   Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par de l’extrait de vanille liquide ou des grains de vanille bourbon pour un goût plus intense.
8. Astuce de cuisson
   Ne laissez pas la crème bouillir au four : une cuisson lente et douce garantit une texture soyeuse et fondante.