Les ingrédients

Pour le biscuit Joconde
• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de poudre d’amandes
• 30 g de farine
• 3 blancs d’œufs
• 25 g de sucre en poudre (pour les blancs)

Pour la mousse au mascarpone

• 4 œufs
• 250 g de mascarpone
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 ml de crème liquide entière très froide

Pour la garniture et la finition

• 300 g de framboises fraîches
• 4-5 c. à soupe de confiture de framboises
• Feuilles de menthe pour la décoration
• Sucre glace

La préparation

Biscuit Joconde
1. Préchauffez le four à 220°C (th. 7-8). Beurrez et farinez une plaque ou recouvrez-la de papier cuisson.
2. Fouettez les 4 œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3. Incorporez délicatement la poudre d’amandes et la farine tamisées.
4. Montez les 3 blancs en neige ferme avec 25 g de sucre.
5. Incorporez 1/3 des blancs au mélange aux amandes pour assouplir la pâte, puis le reste délicatement avec une maryse.
6. Étalez la pâte sur la plaque et enfournez 7-10 min, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
7. Démoulez immédiatement sur un torchon humide et roulez-le pour garder sa souplesse. Laissez refroidir.

Mousse au mascarpone

8. Séparez les blancs et jaunes des 4 œufs.
9. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment.
10. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse.
11. Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la crème au mascarpone.
12. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la mousse.

Montage de la bûche

13. Déroulez le biscuit. Étalez une fine couche de confiture de framboises.
14. Répartissez la moitié des framboises fraîches sur le biscuit.
15. Recouvrez uniformément avec la mousse au mascarpone en laissant une bordure de 2 cm sur un bord.
16. Roulez le biscuit assez serré pour former la bûche. Placez-le sur un plat, joint en dessous.
17. Réservez au frais minimum 4 h.

Finition

18. Avant de servir, nappez la bûche avec le reste de confiture légèrement chauffée.
19. Décorez avec les framboises restantes et des feuilles de menthe.
20. Saupoudrez légèrement de sucre glace pour un effet “neige”.

Astuce

21. Pour un roulage parfait, utilisez un torchon humide et laissez refroidir quelques minutes avant de rouler.
22. Variez les fruits selon la saison : framboises, myrtilles ou fraises.