Les ingrédients

• 8 noix de Saint-Jacques
• 8 crevettes décortiquées
• 1 échalote finement hachée
• 30 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide entière
• 40 g de gruyère ou de parmesan râpé
• 1 branche de thym frais
• Sel et poivre noir du moulin
• 1 filet de jus de citron (facultatif)

La préparation

Préparer la base aromatique
1. Fais revenir l’échalote dans une poêle avec la moitié du beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
2. Verse le vin blanc et laisse réduire de moitié à feu doux.

Cuire les fruits de mer

3. Dans une poêle bien chaude, fais fondre le reste du beurre.
4. Saisis rapidement les Saint-Jacques et les crevettes, environ 1 minute par face, juste pour les colorer sans les surcuire.
5. Sale, poivre et ajoute un léger filet de citron pour relever le tout.

Préparer la sauce crémeuse

6. Ajoute la crème liquide dans la poêle avec le vin réduit.
7. Laisse mijoter 5 minutes à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.
8. Ajoute quelques feuilles de thym et ajuste l’assaisonnement.

Assembler les cassolettes

9. Dispose les crevettes et les Saint-Jacques dans des ramequins.
10. Verse la sauce crémeuse par-dessus.
11. Saupoudre d’un peu de fromage râpé.

Gratiner au four

12. Fais gratiner au four à 200°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.

Servir chaud

13. Décore d’un brin de thym frais et sers immédiatement, accompagné d’un peu de riz basmati ou d’une purée de pommes de terre maison.

Astuce pour faciliter la recette

14. Tu peux préparer la sauce et précuire les fruits de mer à l’avance, puis les assembler au dernier moment avant de passer les cassolettes au four.

Ingrédient à échanger

15. Remplace les crevettes par des moules décortiquées ou du saumon coupé en dés pour une variante gourmande.

Astuce de cuisson

16. Pour garder les Saint-Jacques bien moelleuses, évite de les cuire trop longtemps avant le passage au four — le gratinage terminera leur cuisson en douceur