Les ingrédients

Pour la base :
• 150 g de biscuits spéculoos (ou biscuits digestifs pour une option neutre)
• 80 g de beurre fondu

Pour le flan :

• 1 litre de lait entier
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Pour le caramel :

• 150 g de sucre
• 30 ml d’eau

La préparation

Préparation de la base biscuitée :
1. Réduisez les biscuits en poudre : Utilisez un mixeur ou écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
2. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Étalez la pâte au fond d’un moule à charnière (20-23 cm) et pressez fermement pour former une base compacte.
4. Précuisez au four : Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

Préparation du caramel :

5. Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau.
6. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel doré.
7. Versez immédiatement le caramel sur la base biscuitée, en l’étalant légèrement en inclinant le moule.

Préparation du flan :

8. Chauffez le lait dans une casserole à feu doux, sans le porter à ébullition.
9. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
10. Ajoutez l’extrait de vanille pour une saveur subtile.
11. Incorporez le lait chaud petit à petit dans le mélange d’œufs, tout en fouettant constamment.
12. Filtrez la préparation à travers une passoire pour éliminer les éventuels grumeaux ou morceaux d’œufs coagulés.

Cuisson au bain-marie :

13. Versez le mélange de flan dans le moule, sur le caramel.
14. Placez le moule dans un grand plat à four et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule.
15. Faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant 45 à 60 minutes. Le flan doit être pris, mais légèrement tremblotant au centre.
16. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit pour une texture parfaite.

Démoulage et service :

17. Chauffez légèrement les bords du moule (au sèche-cheveux ou en plongeant le fond du moule dans de l’eau chaude quelques secondes).
18. Démoulez délicatement le flan et servez bien frais.