La feuille de brick est l’ingrédient indispensable de la cuisine du Maghreb. On l’aime pour sa légèreté, sa finesse, son croustillant et les nombreuses recettes que l’on peut faire avec.
Il paraît que la feuille de brick est apparue au XIe siècle, chez les nomades d’Afrique du nord qui avaient besoin de cuisiner et de transporter facilement les aliments et du coup ils ont constitués des feuilles à base de farine et d’eau pour les farcir après.
La feuille de brick se plaît aussi bien dans les recettes salées que sucrées. Et la recette d’aujourd’hui ca sera des brick au thon et à la pomme de terre en vidéo photos afin de vous détailler le façonnage de ces bricks en forme de cigare.
Les ingrédients
- 10 feuilles de brick ou à pastilla
- 500 g de pommes de terre
- 250 g de thon au naturel en boite
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. de cumin
- 0,25 c. à c. de piments en poudre
- Sel ou sel fin et Poivre
La préparation
- Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 20 minutes.
Egouttez les dés de pommes de terre, mettez-les dans un saladier puis écrasez-les à la fourchette où avec un presse-purée.
- Ajoutez le persil, le cumin, le paprika, le piment en poudre, l’ail haché, le thon que vous préalablement égoutté, le sel et le poivre.
- Mélangez l’ensemble soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène.
Façonnez des petits boudins de pommes de terre au thon.
- Coupez les feuilles de brick afin d’obtenir des carrés de 12 x 12 cm.
Sur 1 cm de la pointe du carré de la feuille de brick, déposez le boudin de pommes de terre au thon.
- Couvrez le boudin avec la pointe de la feuille de brick.
- Rabattez les côtés de la feuille de brick sur le boudin et roulez l’ensemble afin d’obtenir un cigare.
- Collez l’extrémité des cigares avec un blanc d’œuf ou un jaune d’œuf ou un œuf entier battu ou bien avec un mélange de farine diluée avec de l’eau.
- Refaites l’opération avec le reste des de feuilles de brick et de boudin de pommes de terre au thon.
- Cuisson friture : Faites frire les bricks des deux côtés dans une huile bien chaude.
Cuisson au four : Badigeonnez les bricks de beurre fondu ou d’huile d’olive. Préchauffez le four à 200°C. Mettez les bricks dans le four et laissez cuire 15 minutes en les retournant à mi-cuisson pour avoir une couleur dorée sur les deux faces.
Dégustez les cigares au thon avec une salade verte et une sauce de votre choix.
