Un plat fondant, parfumé aux épices marocaines et légèrement sucré-salé. Idéal en accompagnement d’un tajine, d’un couscous ou simplement avec du pain khobz maison.

Les ingrédients

• 2 aubergines (coupées en rondelles épaisses)
• 2 oignons rouges ou jaunes (émincés)
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de miel ou de sucre
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de cannelle (optionnel pour la touche authentique)
• 1 c. à café de curcuma
• Sel et poivre

La préparation

Préparer les aubergines
1. Saupoudre les rondelles de sel et laisse-les dégorger 15 minutes.
2. Rince et sèche-les avec un torchon propre.

Cuire les aubergines

3. Dans une poêle, fais chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive.
4. Fais dorer les aubergines des deux côtés (5 min par face). Réserve.

Confire les oignons

5. Dans la même poêle, ajoute 1 c. à soupe d’huile d’olive.
6. Fais revenir les oignons et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

Assaisonner et caraméliser

7. Ajoute le cumin, le paprika, la cannelle, le curcuma.
8. Incorpore le miel et le vinaigre. Mélange bien.

Mijoter doucement

9. Remets les aubergines dans la poêle avec les oignons.
10. Laisse cuire à feu doux pour que les saveurs s’imprègnent et que ça caramélise légèrement.

Servir avec fraîcheur

11. Accompagne d’un yaourt grec nature pour un contraste délicieux.

Astuces gourmandes :

12. Ajoute un peu de coriandre fraîche hachée avant de servir.
13. Pour une touche relevée, ajoute une pincée de piment doux ou harissa.
14. Sers avec du pain marocain (khobz) ou en accompagnement d’un tajine.