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Kouign-Amann Au Caramel Beurre Demi-Sel

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Un kouign-amann à la fois croustillant et moelleux, avec une touche de caramel au beurre demi-sel qui fait fondre. Une pâtisserie qui transporte une bouchée après l’autre.

Kouign-Amann Au Caramel Beurre Demi-Sel

Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 120g de beurre salé
  • 1 œuf
  • 20g de levure fraîche
  • 200g de sucre roux
  • 120g de beurre demi-sel
  • 100g de caramel liquide au beurre demi-sel
  • Un peu de lait pour la pousse

La préparation

  1. Prépare une pâte levée.
  2. Laissez-la reposer.
  3. Pétrissez le beurre en pâte.
  4. Étalez et pliez la pâte.
  5. Formez et laissez lever.
  6. Cuisson au four.
  7. Arrosez de caramel au sortir du four.

L’origine du Kouign Amann

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En breton, Kouign Amann signifie « Gâteau au beurre », c’est une spécialité régionale originaire de Douarnenez, situé dans le département du Finistère.

L'origine du Kouign Amann

L’histoire la plus probable est certainement celle de ce Boulanger de Douarnenez, Yves-René Scordia, qui aurait réalisé pour la première fois son Kouign Amann en 1860, par hasard, dans sa boulangerie, un jour de forte affluence, où il manquait de gâteau à l’étal. Il faut savoir que cette année là, le beurre était produit en abondance alors que la farine venait à manquer, le Boulanger essaya donc de réaliser une pâte à pain avec des proportions peu communes, ce qui donna une pâte à pain « ratée ».

Afin d’éviter de perdre cette pâte, et pouvoir stisfaire les clients qui s’impatientaient, M. Scordia la fit cuire. Ce mélange peu commun donna alors naissance à ce petit gâteau croustillant, au bon goût de beurre et de caramel, qui rencontra un succès immédiat dans sa Boulangerie.

Kouign-Amann

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Kouign-Amann

Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 200g de beurre demi-sel
  • 200g de sucre
  • 10g de levure de boulanger fraîche
  • 150ml d’eau tiède
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Délayer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer pendant 10 minutes.
  2. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’eau avec la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Couvrir la pâte et laisser lever pendant 1 heure.
  4. Étaler la pâte en un rectangle et étaler le beurre en une couche uniforme sur toute la surface. Saupoudrer de sucre.
  5. Plier la pâte en trois comme une lettre, puis tourner d’un quart de tour et répéter l’opération trois fois.
  6. Étaler la pâte et la placer dans un moule beurré.
  7. Laisser lever pendant 30 minutes.
  8. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  9. Cuire au four pendant environ 35-40 minutes, jusqu’à ce que le Kouign-Amann soit bien doré et caramélisé.
  10. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

Kouign-amann

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Les ingrédients

  • 250 g de farine de blé
  • 200 g de beurre demi-sel mou (et un peu plus pour beurrer le moule)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)
  • 10 cl d’eau tiède
  • Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

La préparation

  1. Dans un petit bol, délayez la levure dans l’eau tiède. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine avec la levure délayée jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 30 x 20 cm.
  4. Étalez 50 g de beurre mou sur la moitié inférieure de la pâte, puis saupoudrez généreusement de sucre en poudre.
  5. Pliez la moitié supérieure de la pâte sur la moitié inférieure pour recouvrir le beurre et le sucre. Étalez légèrement pour bien sceller les bords.
  6. Étalez à nouveau la pâte en un rectangle et répétez l’opération en étalant à nouveau 50 g de beurre mou et du sucre en poudre sur une moitié de la pâte, puis en repliant l’autre moitié par-dessus.
  7. Répétez cette opération une troisième fois en étalant les 100 g de beurre restants et le sucre en poudre sur la pâte pliée.
  8. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
  9. Beurrez généreusement un moule à gâteau rond. Saupoudrez le fond du moule de sucre en poudre.
  10. Placez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le kouign-amann soit bien doré et croustillant.
  11. Sortez le kouign-amann du four et laissez-le refroidir légèrement dans le moule pendant quelques minutes.
  12. Démoulez le kouign-amann sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
  13. Une fois refroidi, saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.

Kouign-amann par Olivier Lainé

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Les ingrédients

  • 50g de beurre doux
  • 50g de cassonade
  • 250g de lait
  • 25g de levure boulangère
  • 500g de Farine Type 55
  • 12g de sel fin
  • 50g de sucre
  • 8g miel acacia
  • 50g de beurre doux

    • Le tourage

  • 250g de beurre doux ou demi-sel
  • 200g de sucre

La préparation

  1. Mélanger ensemble le lait et la levure boulangère. Dans une cuve de batteur munie d’un crochet, mélanger la farine, le sel, le sucre, le miel, le beurre doux, puis le mélange lait / levure boulangère. Mélanger pendant 2 minutes à petite vitesse, puis pétrir pendant 4 minutes à vitesse moyenne.
  2. Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante. Rabattre, étaler en rectangle et mettre au réfrigérateur à 4°C pendant 2h. Mélanger à la feuille le beurre et le sucre.
  3. Former un carré de beurre à l’aide d’un film, remettre au réfrigérateur 1h. Étaler la détrempe deux fois plus longue que votre carré de beurre, puis emprisonner le beurre dans la pâte.
  4. Tourer avec 125g de sucre semoule. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Tourer à nouveau avec 125g de sucre semoule. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  5. Abaisser la pâte à 4mm sur 20cm de largeur. Détailler 2 carrés de 20cm x 20cm. Rabattre chaque angle afin de faire apparaître une croix sur chacun des kouign-amann.
  6. Beurrer et sucrer (cassonade) 2 moules de 18cm de diamètre. Retourner les kouign-amann et les déposer dans chaque moule.Laisser reposer pendant 1h30 à 25°C.
  7. Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Sortir du four, retourner et démouler aussitôt.

Kouign Amann

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Les ingrédients

  • 150 g Beurre Demi-Sel Moulé
  • 200 g Farine
  • 1 sachet Levure de boulanger
  • 137 g Sucre en poudre
  • pincées Sel

La préparation

  1. Sortez le Beurre Moulé Demi-Sel du réfrigérateur 1h avant l’utilisation.
  2. Délayez la levure dans un demi-verre d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
  3. Versez la farine dans un saladier, ajoutez une pincée de sel puis la levure. Pétrissez à la main en ajoutant la quantité d’eau tiède nécessaire pour former une boule de pâte souple. Laissez lever 1h à l’abri des courants d’air, dans un endroit chaud.
  4. Sur un plan de travail fariné, posez la pâte et étirez-la à la main. Etalez dessus 200g de beurre devenu mou puis saupoudrez 150g de sucre. Pliez en trois, couvrez de film alimentaire et laissez reposer de nouveau 15 minutes. Tournez la préparation d’un quart de tour, abaissez la pâte avec les doigts et pliez en trois. Laissez reposer 15 minutes puis réitérez l’opération une troisième fois.
  5. Préchauffez le four à 220°C (th.6-7).
  6. Beurrez une tourtière (ou un moule à manqué). Replier les 4 bords du rectangle de pâte avant de le placer dans le moule rond chemisé de papier cuisson. Saupoudrez du reste de sucre. Enfournez et faites cuire 45 minutes. Démoulez et servez tiède (ou froid).

Kouign-amann

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Les ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 15 g de levure boulangère
  • 165 g de lait fermier
  • 250 g de beurre demi-sel
  • 250 g de sucre

Le Saviez Vous ?

Kouign-amann (littéralement gâteau au beurre en breton) et le plus finistérien des gâteaux Bretons.

Le Kouign-amann a été inventé en 1865 à Douarnenez, où une plaque en son honneur à été inaugurée en juillet 2017 

Il serait le fruit d’un pur hasard. Un jour de pénurie, pour pouvoir proposer des gâteaux à ses clients clients, le boulanger Yves-René Scordia se lance dans la fabrication d’un gâteau avec se qui lui reste sous la main : du beurre, du sucre et de la pâte à pain. Le Kouign-amann est né !

il sera amélioré grâce à un savant pliage de la pâte lui donnant un aspect feuilleté qu’on lui connait aujourd’hui. 

Selon l’association Le Véritable Kouign-amann de Douarnenez qui défend le véritable Kouign-amann de Douarnenez, le véritable Kouign-amann est toujours Nature. Aujourd’hui de nombreuses déclinaisons existent pour varier les plaisirs gourmands !

Kouign-amann

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Les ingrédients :

  • 250 grammes de farine
  • 215 grammes de beurre
  • 175 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 7,5 grammes de levure
  • 10 cl d’eau

La préparation :

  1. Commencez par réaliser une pâte à pain en mélangeant la farine avec le sel et la levure de boulanger délayée dans de l’eau tiède.
  2. Pétrir pendant environ 15 minutes et puis laisser reposer 30 minutes.
  3. Sur votre plan de travail, aplatir la boule de pâte et étaler le beurre ramolli puis le sucre par-dessus. Replier puis laisser reposer 15 minutes.
  4. Aplatir et replier encore 2 fois en patientant environ 15 minutes entre chaque tour.
  5. Beurrez légèrement une tourtière et poudrez la de farine. Étalez délicatement la pâte à la main, sans tirer dessus.
  6. On finira par saupoudrer le tout de sucre et cuire à 120° pendant une durée de 30 minutes

Le kouign-amann se déguste bien entendu tiède.
Plaisirs garantis !