Tag Archives: kouign-amann

Kouign-amann par Olivier Lainé

Posted on by

Les ingrédients

  • 50g de beurre doux
  • 50g de cassonade
  • 250g de lait
  • 25g de levure boulangère
  • 500g de Farine Type 55
  • 12g de sel fin
  • 50g de sucre
  • 8g miel acacia
  • 50g de beurre doux

    • Le tourage

  • 250g de beurre doux ou demi-sel
  • 200g de sucre

La préparation

  1. Mélanger ensemble le lait et la levure boulangère. Dans une cuve de batteur munie d’un crochet, mélanger la farine, le sel, le sucre, le miel, le beurre doux, puis le mélange lait / levure boulangère. Mélanger pendant 2 minutes à petite vitesse, puis pétrir pendant 4 minutes à vitesse moyenne.
  2. Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante. Rabattre, étaler en rectangle et mettre au réfrigérateur à 4°C pendant 2h. Mélanger à la feuille le beurre et le sucre.
  3. Former un carré de beurre à l’aide d’un film, remettre au réfrigérateur 1h. Étaler la détrempe deux fois plus longue que votre carré de beurre, puis emprisonner le beurre dans la pâte.
  4. Tourer avec 125g de sucre semoule. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Tourer à nouveau avec 125g de sucre semoule. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  5. Abaisser la pâte à 4mm sur 20cm de largeur. Détailler 2 carrés de 20cm x 20cm. Rabattre chaque angle afin de faire apparaître une croix sur chacun des kouign-amann.
  6. Beurrer et sucrer (cassonade) 2 moules de 18cm de diamètre. Retourner les kouign-amann et les déposer dans chaque moule.Laisser reposer pendant 1h30 à 25°C.
  7. Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Sortir du four, retourner et démouler aussitôt.

Kouign Amann

Posted on by

Les ingrédients

  • 150 g Beurre Demi-Sel Moulé
  • 200 g Farine
  • 1 sachet Levure de boulanger
  • 137 g Sucre en poudre
  • pincées Sel

La préparation

  1. Sortez le Beurre Moulé Demi-Sel du réfrigérateur 1h avant l’utilisation.
  2. Délayez la levure dans un demi-verre d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
  3. Versez la farine dans un saladier, ajoutez une pincée de sel puis la levure. Pétrissez à la main en ajoutant la quantité d’eau tiède nécessaire pour former une boule de pâte souple. Laissez lever 1h à l’abri des courants d’air, dans un endroit chaud.
  4. Sur un plan de travail fariné, posez la pâte et étirez-la à la main. Etalez dessus 200g de beurre devenu mou puis saupoudrez 150g de sucre. Pliez en trois, couvrez de film alimentaire et laissez reposer de nouveau 15 minutes. Tournez la préparation d’un quart de tour, abaissez la pâte avec les doigts et pliez en trois. Laissez reposer 15 minutes puis réitérez l’opération une troisième fois.
  5. Préchauffez le four à 220°C (th.6-7).
  6. Beurrez une tourtière (ou un moule à manqué). Replier les 4 bords du rectangle de pâte avant de le placer dans le moule rond chemisé de papier cuisson. Saupoudrez du reste de sucre. Enfournez et faites cuire 45 minutes. Démoulez et servez tiède (ou froid).

Kouign-amann

Posted on by

[ytplayer id=1396]

Les ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 15 g de levure boulangère
  • 165 g de lait fermier
  • 250 g de beurre demi-sel
  • 250 g de sucre

Le Saviez Vous ?

Kouign-amann (littéralement gâteau au beurre en breton) et le plus finistérien des gâteaux Bretons.

Le Kouign-amann a été inventé en 1865 à Douarnenez, où une plaque en son honneur à été inaugurée en juillet 2017 

Il serait le fruit d’un pur hasard. Un jour de pénurie, pour pouvoir proposer des gâteaux à ses clients clients, le boulanger Yves-René Scordia se lance dans la fabrication d’un gâteau avec se qui lui reste sous la main : du beurre, du sucre et de la pâte à pain. Le Kouign-amann est né !

il sera amélioré grâce à un savant pliage de la pâte lui donnant un aspect feuilleté qu’on lui connait aujourd’hui. 

Selon l’association Le Véritable Kouign-amann de Douarnenez qui défend le véritable Kouign-amann de Douarnenez, le véritable Kouign-amann est toujours Nature. Aujourd’hui de nombreuses déclinaisons existent pour varier les plaisirs gourmands !

Kouign-amann

Posted on by

Les ingrédients :

  • 250 grammes de farine
  • 215 grammes de beurre
  • 175 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 7,5 grammes de levure
  • 10 cl d’eau

La préparation :

  1. Commencez par réaliser une pâte à pain en mélangeant la farine avec le sel et la levure de boulanger délayée dans de l’eau tiède.
  2. Pétrir pendant environ 15 minutes et puis laisser reposer 30 minutes.
  3. Sur votre plan de travail, aplatir la boule de pâte et étaler le beurre ramolli puis le sucre par-dessus. Replier puis laisser reposer 15 minutes.
  4. Aplatir et replier encore 2 fois en patientant environ 15 minutes entre chaque tour.
  5. Beurrez légèrement une tourtière et poudrez la de farine. Étalez délicatement la pâte à la main, sans tirer dessus.
  6. On finira par saupoudrer le tout de sucre et cuire à 120° pendant une durée de 30 minutes

Le kouign-amann se déguste bien entendu tiède.
Plaisirs garantis !