Tag Archives: agneau

Shawarma d’agneau mariné au cumin et oignons

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Shawarma d’agneau mariné au cumin et oignons

Les ingrédients

    Pour la viande :

  • Agneau (épaule ou gigot désossé) – 300 g, coupé en lamelles épaisses
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Cumin moulu – 1 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à soupe

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Oignon rouge – 40 g, émincé
  • Coriandre fraîche – 1 c. à soupe, hachée

    • Pour la sauce blanche :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Mariner l’agneau

  1. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le cumin, l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron.
  2. Ajouter les lamelles d’agneau et bien mélanger.
  3. Laisser mariner 10 à 15 min.

    4. Cuire l’agneau et les oignons

  4. Chauffer une poêle ou un grill à feu moyen-vif.
  5. Cuire l’agneau 2 à 3 min par face pour qu’il reste tendre.
  6. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon 2 à 3 min pour l’attendrir légèrement.
  7. Mélanger avec la viande.

    8. Préparer la sauce blanche

  8. Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, le persil et le sel dans un bol.
  9. Réserver au frais.

    10. Montage du shawarma

  10. Réchauffer légèrement les pains plats.
  11. Disposer le mélange agneau-oignons au centre.
  12. Napper de sauce blanche.
  13. Parsemer de coriandre fraîche et servir chaud.

    14. Astuces

  14. Tu peux ajouter une pincée de paprika fumé dans la marinade pour un goût plus profond.
  15. Pour plus de fraîcheur, ajoute quelques tranches fines de concombre au montage.

    16. Alternatives

  16. Remplacer l’agneau par du bœuf tendre.
  17. Utiliser une sauce à base de fromage blanc et menthe à la place de la sauce au persil.

Ragoût méditerranéen d’agneau aux haricots blancs

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Ragoût méditerranéen d’agneau aux haricots blancs

Les ingrédients

  • 600 g de viande d’agneau (épaule ou collier, coupée en cubes)
  • 250 g de haricots blancs secs (ou 500 g cuits)
  • 1 oignon moyen émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de paprika
  • 1/2 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de romarin séché
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 600 ml de bouillon de bœuf ou d’agneau
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir au goût

La préparation

  1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les cubes d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces (en 2 ou 3 fois si besoin). Retirez-les et réservez.
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  3. Ajoutez les tomates concassées, le concentré, les épices et remuez bien pour libérer les arômes.
  4. Remettez l’agneau dans la cocotte, ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
  5. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 heure (ou 40 min si la viande est tendre).
  6. Ajoutez les haricots blancs cuits, poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
  7. Parsemez de persil frais juste avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare le ragoût la veille : les saveurs seront encore plus riches et la viande plus fondante le lendemain.
  9. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer la viande d’agneau par du bœuf ou même du tempeh pour une version végétarienne.
  10. Astuce cuisson
    Pour un ragoût bien nappant, écrase légèrement quelques haricots en fin de cuisson — cela épaissit naturellement la sauce sans farine ni crème.

Kebab d’agneau grillé aux herbes fraîches et oignons rouges

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Kebab d’agneau grillé aux herbes fraîches et oignons rouges

Les ingrédients

  • 600 g de viande d’agneau hachée (épaule ou gigot)
  • 1 oignon rouge finement haché (+ quelques rondelles pour servir)
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • ½ c. à café de piment doux (ou fort selon goût)
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir moulu
  • 4 pains plats (naans ou pains pita)
  • 1 citron coupé en quartiers pour servir

La préparation

    Prépare la farce

  1. Dans un grand bol, mélange la viande hachée avec l’oignon haché, l’ail, les épices, les herbes, l’huile, le sel et le poivre. Malaxe bien avec les mains pour obtenir une texture homogène.

    2. Façonne les brochettes

  2. Divise la préparation en 8 parts et forme des boudins allongés autour de brochettes en métal ou en bois (si bois, fais-les tremper 30 min avant).

    3. Laisse reposer

  3. Place les brochettes au réfrigérateur pendant 1 h pour qu’elles se raffermissent et que les arômes se diffusent.

    4. Fais cuire

  4. Au grill ou barbecue : 6 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et juteuses.
  5. À la poêle grill : 10 à 12 min à feu moyen, en les retournant souvent.

    6. Dresse l’assiette

  6. Dépose les brochettes sur les pains chauds, ajoute les rondelles d’oignon rouge, du persil frais et un filet de jus de citron.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Ajoute un peu d’eau glacée (2 c. à soupe) à la viande avant de façonner : cela rend les kebabs plus tendres et juteux.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Tu peux remplacer l’agneau par du bœuf haché (même grammage) pour une version plus douce en goût.

    9. Astuce de cuisson

  9. Badigeonne légèrement les brochettes d’huile d’olive avant la cuisson pour obtenir une belle caramélisation sans les dessécher.

Brochettes d’agneau aux épices marocaines

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Brochettes d'agneau aux épices marocaines

Les ingrédients

  • 600 g d’agneau (épaule ou gigot, coupé en cubes)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de coriandre moulue
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de piment (facultatif)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Le jus de 1/2 citron
  • Sel & poivre
  • Un peu de coriandre ou persil frais pour servir
  • Pics à brochettes (en bois ou métal)

La préparation

    Marinade

  1. Dans un saladier, mélange toutes les épices, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
  2. Ajoute les cubes d’agneau, mélange bien pour enrober la viande.
  3. Couvre et laisse mariner au moins 2 heures (idéalement une nuit au réfrigérateur).

    4. Montage des brochettes

  4. Enfile les cubes d’agneau sur les pics (tu peux alterner avec des morceaux de poivrons, oignons rouges ou courgettes).

    5. Cuisson

  5. Barbecue ou plancha : 10 à 12 min en retournant régulièrement.
  6. Poêle/grill : feu moyen-vif, 10 à 12 min.
  7. Four : 200°C (gril), 15 min environ, retour à mi-cuisson.

    8. Accompagnements suggérés :

  8. Semoule de couscous parfumée (aux raisins, pois chiches, menthe…)
  9. Pain marocain (khobz)
  10. Salade marocaine (tomate, concombre, persil)
  11. Sauce yaourt à la menthe ou harissa

Brochettes d’agneau grillées aux herbes et épices avec pommes de terre rôties croustillantes

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Brochettes d’agneau grillées aux herbes et épices avec pommes de terre rôties croustillantes

Les ingrédients

    Pour les brochettes :

  • 700 g de gigot d’agneau désossé (ou d’épaule), coupé en cubes de 3 cm
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de thym séché (ou romarin)
  • Jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre
  • 1 oignon rouge coupé en morceaux (optionnel pour intercaler sur les brochettes)

    • Pour les pommes de terre :

  • 600 g de pommes de terre (type grenaille ou chair ferme)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1 c. à café d’herbes de Provence
  • Sel et poivre

La préparation

    Marinade de l’agneau :

  1. Dans un grand saladier, mélange l’huile d’olive, l’ail, le paprika, le cumin, le thym, le jus de citron, sel et poivre.
  2. Ajoute les cubes d’agneau, mélange bien pour enrober, couvre et laisse mariner au frais au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).

    3. Pommes de terre croustillantes :

  3. Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante).
  4. Coupe les pommes de terre en deux ou en quartiers.
  5. Dans un saladier, mélange-les avec l’huile d’olive, le paprika, les herbes, le sel et le poivre.
  6. Dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne pour 35-40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur.

    7. Brochettes :

  7. Enfile les morceaux d’agneau sur des pics à brochettes, en alternant éventuellement avec des morceaux d’oignon rouge.
  8. Fais cuire sur un gril bien chaud, un barbecue ou une poêle grill :
  9. Environ 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur.

    10. À servir avec :

  10. Un filet de jus de citron frais
  11. Un yaourt à la menthe ou une sauce au yaourt-ail pour la fraîcheur.

Côtelettes d’agneau sauce chimichurri par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 12 côtelettes d’agneau
  • 350 g de petits pois
  • Quelques amandes
  • 20 g de beurre
  • Huile d’olive
  • Gros sel
  • Sel fin / poivre du moulin

    • Pour la sauce chimichurri :

  • ½ botte de persil plat
  • ¼ de botte de coriandre
  • ¼ de botte de menthe
  • 6 gousses d’ail
  • 20 cl d’huile d’olive
  • Tabasco vert
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • Le jus d’1 citron jaune
  • 1 orange bio

La préparation

    1. Zestez l’orange et prélevez le jus. Réservez ce dernier.
    2. Epluchez et dégermez l’ail. Lavez et effeuillez les herbes. Placez-les dans le bol d’un mixeur et commencez à mixer.
    3. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, le Tabasco, le cumin, le jus de citron et le zeste de l’orange et mixez le tout. Réservez la sauce.
    4. Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans un saladier rempli d’eau glacée pour arrêter la cuisson et maintenir une belle couleur verte.
    5. Assaisonnez les côtelettes de poivre et de sel et faites-les dorer dans de l’huile bien chaude dans une poêle à feu vif. Ajoutez ensuite un morceau de beurre et arrosez-en les côtelettes. Faites cuire environ 4 minutes par face.
    6. Pendant ce temps, faites fondre du beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les petits pois. Déglacez-les au jus d’orange, liez-les et laissez-les chauffer. Assaisonnez de sel fin.
    7. Servez les côtelettes avec la sauce chimichurri, les petits pois et parsemez d’amandes

    • Le gigot de la patiente de Pascal Ory

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    Les ingrédients :

    • 1 gigot d’agneau de 2,5 kg environ

      • Pour la marinade

    • 1 bouteille de bon vin (bourgogne recommandé)
    • 6 c. à s. d’huile d’olive
    • 4 feuilles de laurier
    • 6 branches de thym
    • 3 branches de romarin
    • 1 pincée de poivre du moulin
    • 1 noix de gingembre en purée
    • 1 petite poignée de baies de genièvre écrasées
    • 1 c. à c. de noix de muscade
    • 1 c. à c. de sucre en poudre.

      • Pour l’élixir

    • 1 grand verre de cognac ou d’armagnac
    • 1 grand verre de jus d’orange pressée
    • 1 grosse seringue, à grosse aiguille (environ 25 cl, type seringue de vétérinaire).

    La préparation :

    1. Huit jours auparavant
      Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, et en enduire le gigot. Couvrir et réserver au frais. Retourner le gigot deux fois chaque jour. À l’aide de la seringue, injecter l’élixir en trois ou quatre endroits du gigot, une fois par jour pendant les 3 premiers jours, puis injecter de la marinade les 4 jours suivants.
    2. Le jour J
      Sortir le gigot de sa marinade et réserver celle-ci. Saler et poivrer le gigot, le poser dans un plat allant au four. Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C. Laisser cuire pendant 1 h 15. Arroser régulièrement avec la marinade.