Les ingrédients

Base :
• 2 grosses aubergines
• 1 pincée de sel pour dégorger les aubergines
  Sauce tomate améliorée :

• 500 ml de sauce tomate (maison avec herbes)
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
• 1 branche de thym
  Touches gourmandes :

• 250 g de mozzarella fumée (burrata en option)
• 120 g de parmesan fraîchement râpé
• 100 g de chapelure mélangée à du parmesan (pour une touche croustillante)
  Pour la cuisson des aubergines :

• Huile d’olive extra vierge

La préparation

1. Préparation des aubergines : Tranchez les aubergines en rondelles (5 mm) et saupoudrez de sel. Laissez-les dégorger 20-30 minutes, rincez, et essuyez-les avec soin.
2. Cuisson des aubergines : Déposez les rondelles d’aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et enfournez à 200 °C pendant 10 minutes pour une texture plus légère.
3. Préparer la sauce tomate améliorée : Dans une casserole, faites revenir l’ail avec une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomates, la sauce tomate, le sucre, le basilic, et le thym. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
4. Assembler le plat : Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate. Alternez les couches : aubergines rôties, sauce tomate, mozzarella fumée, parmesan râpé, et un peu de chapelure. Répétez jusqu’à épuisement. Terminez par une couche généreuse de mozzarella et chapelure.
5. Cuisson et finition : Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes. Passez au gril 5 minutes pour dorer la chapelure.
6. Servir : Laissez reposer quelques minutes et servez chaud, garni de basilic frais.